鵝全身都是寶 我忍不住發出來

鵝肉蘿蔔

材料

鵝，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。

做法

1、鵝洗凈切塊焯水，蘿蔔洗凈切塊焯水。

2、起鍋熱油爆香蔥姜和郫縣豆瓣醬，煸炒鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。

3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時。

4、放蘿蔔燜煮5分鐘收湯。

5、放鹽和雞精調味即可。

紫蘇炆鵝

材料

紫蘇葉，鵝，姜，蒜，鹽，酒，生抽，老抽，白糖

做法

1、紫蘇摘下來洗凈待用。

2、鵝一塊洗凈，用鹽和酒腌好。

3、先起鑊放油將鵝煎一下，到鵝身呈金黃色時鏟起。

4、另起鑊放油，放入姜、蒜、紫蘇爆香後，放入煎好的鵝略炒後濺酒，加入清水、生抽、老抽、白糖將鵝煮熟後放鹽調味後盛起。

5、稍晾凍之後斬件在碟上鋪好，用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。

大蔥炒鵝雜

材料

大蔥，鵝雜，鹽，酒，薑絲，生粉，柱候醬，大蔥

做法

1、鵝腸飛水後切段，其餘的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、薑絲、生粉腌好。

2、大蔥剝去老葉後洗凈切段。

3、先起鑊放油、姜、蒜爆香後放鵝腸炒一下，濺酒後放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然後盛起待用。

4、再起鑊放油，放其餘鵝雜略炒後濺酒，放柱候醬炒香後加清水煮熟後盛起。

5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水後加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調味勾芡後便可。

白灼鵝腸

材料

制凈鵝腸500克，紅椒絲20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙

做法

1、鵝腸切10cm的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出；

2、加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，米椒粒、蒜粒、調料製成味碟跟上即可。

香煎鵝肝

材料

鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁

做法

1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱腌一會。

2.再取出撲上麵粉。

3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。

4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。

砂鍋炆鵝掌亦

材料

鵝掌6隻、鵝亦4隻，白酒 、姜、 陳皮半個、 蒜頭5粒、片糖、鹽、醬油、南乳醬、調味料。

做法

1、鍋內放水燒開後放一點白酒、薑片 ，將鵝掌亦飛水後備用。

2、陳皮泡軟切粒、蒜頭拍爛。

3、鍋燒熱放鵝掌亦炒干水再放油、陳皮、蒜頭、炒香後下白酒、糖、鹽、醬油 、南乳醬（多少按自己喜歡）

4、將3所有食材放砂鍋內炆（小火）30分鐘熄火加調味料（可以不加）。

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