月餅種類那麼多！減肥？節後再說吧！

俗話說，「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，沿傳下來，便有了中秋吃月餅的習俗。後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵。

你知道月餅的種類有多少嗎？又吃過多少種呢？

根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。

你要是全吃過算小編我輸！

看到這張圖是不是驚呆了！

居然有那麼多種月餅！

中國的吃貨文化簡直博大精深！

傳 統 月 餅

按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。

忽略核心特點按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；

就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

接下來，我們按照產地來給大家普及一下

每種月餅的特點~

廣式月餅

地區：廣東、廣西、江西。

外形：一般為圓形或方形；色澤方面，外皮用料不同色澤也會有所不同。

用料：廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。

餡料方面主要分成甜、咸兩種，甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡，鹹類則一般為五仁餡或臘腸餡，不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。

特點：皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。

京式月餅

地區：京津及周邊地區。

外形：外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平小巧。

用料：傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主，而餡料的用料較為單一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。

特點：京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

蘇式月餅

地區：起源自蘇州的蘇式糕點，盛行於江浙地區。

外形：蘇式月餅不像廣式月餅需要通過模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和一般的糕點相近。

用料：蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。

特點：蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。

潮式月餅

地區：潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行於廣東潮汕地區。

外形：一般呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無需模具定型。

用料：潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。

特點：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。

滇式月餅

地區：雲南及周邊地區。

外形：扁平圓餅狀。

用料：傳統滇式月餅外皮用料簡單，以蜂蜜、麵粉、糖粉為主，近些年也會根據不同餡料而製作不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和「雞樅」等特色食材做餡料，是近些年才有的創新手法。

特點：餅皮疏鬆，皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。

台式月餅

地區：台灣地區。

外形：圓餅狀。

用料：台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感鬆軟；而油酥皮則是層次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反覆卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。

台式月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。

特點：台式月餅以綠豆椪和滷肉香為代表，皮酥，不油膩，內餡口感清淡爽口。

港式月餅

地區：香港、廣東地區。

外形：基本與廣式月餅相同，也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創新造型。

用料：港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富，有漿皮、混糖皮和酥皮三大類，餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。

特點：港式月餅以廣式月餅為基礎，融合多地飲食風味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味豐富，不拘一格。

徽式月餅

地區：安徽徽州地區。

外形：外形較廣式月餅更為扁平小巧。

用料：徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、豬油、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。

特點：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

衢式月餅

地區：浙江衢州地區，是浙江省衢州市的特產。

外形：大多為二寸見圓，特製的衢式月餅可達二尺，重量二市斤以上，正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪製各種吉祥喜慶的圖案。

用料：衢式月餅通常用麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻製作外皮，用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作餡料。

特點：衢式月餅最大的特點就是以芝麻為重要原料，酥香可口，口感香濃。

秦式月餅

地區：陝西地區。

外形：大小均勻、周正飽滿。

用料：秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表皮多以麵粉為主，由於所含水分較少所以比較干硬，餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。

特點：秦式月餅的種類很多，以冰糖、板油出頭，以素為主，葷素兼備，糖、油、胎料比較突出，皮酥餡甘，甜而不膩。

晉式月餅

地區：山西地區。

外形：一般為圓餅型，表面呈棕紅色，有光澤。

用料：晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主，用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精麵粉、食鹼製作外皮，用熟麵粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅製作餡料。

特點：「以面為餡」是晉式月餅最突出的特點，甜香，醇和，外形古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。

非 傳 統 月 餅

除了以上月餅，近年來也出現了越來越多的特色月餅，或是用料大膽，或是造型特別，下面請欣賞一組特色創新月餅。

黑白巧克力月餅

茶香椰蓉月餅

茉莉花香奶黃月餅

江南夾心肉月餅

漿果柚子餅皮月

明湖奶香月餅

三色印月餅

紫薯六色月

艾草五仁月餅

麻月餅

人的創意也是無限的，

你可能無法想像，

這兩種餡兒也能做月餅！

小龍蝦月餅和酸菜牛蛙月餅！

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圖文來源自網路

無論哪種月餅，

都代表著你的一份心意，

祝大家中秋快樂！

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