蔓越莓椰蓉月餅的做法

每年都吃慣了甜膩的廣式月餅，來個酸甜餡換換口味，椰蓉和蔓越莓是絕配，也是我所喜愛的口感，一定不能錯過，椰蓉餡是甜的，加上酸甜的蔓越莓，吃起來就不會那麼甜膩了，甚是喜歡。我想也會有一些朋友和我一樣喜歡這個口味的月餅，分享起來！

By 風意畫

用料

月餅皮：

轉化糖漿 110克

梘水 2克

花生油 40克

普通麵粉 150克

奶粉 8克

椰蓉蔓越莓餡：

黃油 70克

牛奶 40克

糖粉（細砂糖） 45克

全蛋液 60克

椰蓉 130克

熟糯米粉 40克

蔓越莓干 50克

蛋黃水（刷表面）：

蛋黃 1個

清水 8克

做法步驟

1、在盆內倒入轉化糖漿和梘水，用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入花生油，繼續攪拌。

3、攪拌至完全混入糖漿。

4、篩入中筋麵粉和奶粉。

5、用刮刀拌勻，帶上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的麵糰。

6、包上保鮮膜，室溫醒發1～2小時。

7、把黃油、牛奶和糖粉一起加入大碗內，放入微波爐加熱約30秒，至黃油融化即可。

8、用手動打蛋器攪拌均勻。

9、加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻。

10、待放涼後，加入雞蛋液，翻拌均勻。

11、繼續加入熟糯米粉，翻拌均勻。

12、最後加入切碎的蔓越莓干，翻拌均勻。

13、拌勻後蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時。

14、冷藏完畢後取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時。

15、醒發好的餅皮麵糰分成15等份，每份約20克。

16、取一份餅皮麵糰，放在掌心，用另一隻手輕按壓麵糰，拍成圓餅狀，放上一份蔓越莓椰蓉餡。

17、用手的虎口位置，把餅皮四周向上推，邊推邊收口。

18、收口後，兩手把它搓成光滑的圓球狀。

19、把所有的餅皮都包入餡料。

20、取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許乾麵粉。

21、然後裝入月餅模具內。

22、倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓。

23、輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好後，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴後靜置5～10分鐘。

24、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型。

25、取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加入8克清水拌勻即可）。

26、繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘，注意觀察上色情況，待上色後可以蓋錫紙。

27、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦。

28、剛出爐的月餅餅皮有點干硬，放涼後，密封保存兩三天，待回油後更加油潤可口。

29、成品圖。

30、成品圖。

31、成品圖。

小貼士

1、操作的時候帶上一次性手套，不然會很粘手。 2、糯米粉是我自己放鍋里炒的，大家也可以買現成的熟糯米粉，如果是新手的話，建議買現成的轉化糖漿，以免影響效果。 3、沒有蔓越莓干可以放葡萄乾或者其他酸甜味的果乾。 4、若沒有梘水，可用食用鹼和水1:3比例兌換。 5、此方餅皮和餡料的比例是4:6，可做15個月餅。 6、食譜內烘烤溫度和時間僅供參考，請按照自己烤箱情況來適當調整。 7、椰蓉和黃油品質不同，如果若在拌餡料時覺得比較干不易成團，可稍許加點雞蛋液，可成團即可，不易加多。

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