粗糧流心月餅的做法

用南瓜當成奶黃，包住流心餡，外皮用紫薯，就有了這款粗糧流心月餅。兒子很喜歡吃流心月餅，我在製作流心餡的時候，哥哥就守在一旁，把裝流心餡的碗舔得乾乾淨淨的，平時他們不是很愛吃粗糧，我就在想，把紫薯這些粗糧夾上流心餡，做成月餅的形狀，他們應該會愛吃。於是就有了這款粗糧流心月餅，兄弟倆都很喜歡吃。

By 燴燴小廚    【豆果美食官方認證達人】

用料

紫薯 500克

細砂糖 40克

動物性淡奶油 50克

南瓜 500克

細砂糖 30克

動物性淡奶油 30克

糕粉(熟糯米粉） 10克

鐵棍山藥 500克

細砂糖 30克

玉米油 10克

流心餡：鹹蛋黃 1個

淡奶油 40克

細砂糖 10克

牛奶 5克

吉利丁片 1片

玉米澱粉 2克

做法步驟

1、將蛋黃放烤箱內150度烤10分鐘,拿出來壓碎備用。

2、將淡奶油、細砂糖拌勻，倒入鍋中，用小火煮至冒小泡，牛奶和玉米澱粉混合拌勻，倒進鍋中不斷攪拌。

3、再加入蛋黃碎，小火繼續加熱至濃稠狀。

4、離火後加入泡發的吉利丁拌勻，將流心餡用篩子過篩，裝入裱花袋中，放冰箱冷凍10分鐘。

5、冷凍好後擠成6克一個，再放冰箱冷凍5分鐘後取出揉圓，再放冰箱冷凍至硬備用。

6、紫薯、南瓜、山藥去皮切片，放在碟子上。

7、放進蒸烤箱中蒸20分鐘。

8、蒸好後趁熱用勺子按壓成泥，紫薯泥里加入糖拌勻。

9、稍涼後加入淡奶油攪拌均勻成團。

10、將山藥壓碎成泥，在山藥泥里加入糖和玉米油，攪拌均勻成團。

11、南瓜按壓成泥後加入糖和淡奶油，放不粘鍋里炒至成團，最後加入糕粉拌勻，放涼備用。

12、將放涼的南瓜泥分成20克一個的小團，揉圓。

13、拿一南瓜小團，在中間按個洞，將凍硬的流心放進洞里，包起。

14、依次將所有的南瓜泥將流心包好備用。

15、將紫薯泥、山藥泥剩餘的南瓜泥分成20克一個的小團。

16、取一紫薯泥團按扁，中間包上餡料，揉圓。

17、依次將所有的包好，擺放在盤上。

18、模具里刷上薄薄的一層油，把包好的糰子放進模具中，按壓成型。

19、粗糧版的流心月餅就做好了。

小貼士

1、如果不做流心的，可以直接包住餡料，按壓成型即可。 2、做好的流心不馬上吃的放，可以再吃的時候可以蒸一下5分鐘，就有流心效果了。

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