廣式冰皮蛋黃月餅

想做廣式月餅吃？想做冰皮月餅吃？糾結不定？ 想吃廣式又想吃冰皮？，來來來！今天我們就廣式冰皮一起吃，讓你一次嗨個夠，香甜可口的廣式餅皮，軟糯十足的奶香冰皮，沙沙香香的蛋黃，不甜不膩，放心大口吃。 本方子可做6個100克的月餅，餡料70克，皮30克

By 貓仔一

用料

廣式餅皮材料 ：

轉化糖漿 60克

梘水 3克

玉米油 30ml

低筋麵粉 105克

冰皮餡材料 ：

糯米粉 40克

粘米粉 45克

小麥澱粉 25克

牛奶 190ml

玉米油 20ml

細砂糖 55克

其它材料 ：

鹹蛋黃 6個

雞蛋黃（刷月餅表面用） 1個

水（加入雞蛋黃用） 4克

做法步驟

1、準備好所有材料，把牛奶，玉米油，細砂糖倒入盆中，用手動打蛋器攪拌至細砂糖融化。

2、再加入粘米粉，糯米粉，小麥澱粉攪拌均勻。

3、攪拌好的粉漿過篩1-2次。

4、過篩完倒入盤中，蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜的面上扎少量的孔。

5、鍋中放入適量的水大火煮開，把蓋了保鮮膜的粉漿放入鍋中蒸至熟透。

6、蒸冰皮的時候就可以先製作廣式皮麵糰。 轉化糖漿放入盆中，加入2克梘水攪拌混合均勻。

7、再加入玉米油攪拌至糖漿與油完全混合一起。

8、再加入低筋麵粉。

9、攪拌至無乾粉狀態，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛40-60分鐘

10、新鮮鹹鴨蛋清洗乾淨，去殼取出蛋黃，蛋黃擺入烤盤中，在蛋黃表明噴洒適量的朗姆酒或高濃度白酒，然後放入烤箱上下火150度烤5-8分鐘左右即可，蛋黃也可以提前用油浸泡。

11、這時候冰皮已經蒸熟起鍋，把冰皮拿出鍋中，稍微放涼不燙手，手帶上一次性手套把冰皮揉至光滑。

12、揉好的冰皮分成6等份，每份55克，然後全部包入蛋黃。

13、鬆弛好的廣式餅皮同樣分成6等份，每份30克，把餅皮搓圓放手心中輕輕壓成薄餅狀。

14、再放入包了蛋黃的冰皮，包住收口。

15、模具撒入適量的低粉，抖掉多餘的粉，月餅團放入模具中輕輕用手中按壓一下底部。

16、然後倒扣在烤盤中，輕輕按壓下去，輕輕提起模具推出月餅。

17、烤箱預熱10分鐘，上下火200度先烤10分鐘，拿出來放至微熱，雞蛋黃加入幾滴水攪拌均勻，在月餅刷上一層蛋黃液，烤箱溫度上火轉180度，下火165度，烤10分鐘即可。

18、成品。

19、成品。

20、成品。

21、成品

22、成品

23、成品，

小貼士

1.溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，了解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。 2.蛋黃可以加入幾滴水攪拌，蛋黃液不會太濃稠。 3.表面刷蛋液的時候，刷子的蛋黃液也要掌握好不宜太多，要不然整個月餅就毀了。

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