廣式鳳梨月餅，一起來試試吧
廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
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廣式鳳梨月餅配方
餅皮
中筋粉 200G
轉化糖漿 120G
玉米油 60G
鹼水 3G（烘焙鹼和水比例為1：35 加熱融化後使用）
鹼水有腐蝕性，製作時要小心不要直接接觸到皮膚 鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
餅皮和餡料的重量為2：3餡料比餅皮重
我用的是80克的模具，餅皮重量是32，餡料重量是48
鳳梨餡料配方
鳳梨 700G
冬瓜 750G
麥芽糖 50G
糖粉 50G
製作步驟：
1、先把冬瓜去皮切塊，放進鍋里入水煮，水量覆蓋住冬瓜就好，小火煮至冬瓜變成透明狀，濾水取出放涼待用
2、把鳳梨去皮切塊，準備一塊紗布，分次把鳳梨里的汁水擠出，放在一邊，然後把鳳梨剁成鳳梨蓉，放在一邊備用
3、把煮好冷涼的冬瓜，用紗布分次擠出水份，擠出的水份倒掉，再把冬瓜剁成冬瓜蓉
4、用不沾鍋加入擠出的鳳梨汁和麥芽糖、糖粉，小火煮至糖完全化開混合均勻，加入鳳梨蓉和冬瓜蓉，小火煮，邊煮邊攪拌，煮至無水狀態後，關火取出，鳳梨餡料就做好了，放涼備用
小貼士：餡料的甜度可以自己調整，覺得不夠甜，可以多加點糖粉和麥芽糖，鳳梨選擇，最好選擇甜度適中的，做出的餡料，口感會更好，做好的餡料可以冷藏密封儲存3天，用不完可以留待下次使用
製作步驟
1，先把餅皮部分的材料稱好
2，放在一起混合均勻，攪拌機慢速攪拌，（量少的話，可以戴手套用手揉）攪拌到麵糰表面光滑，不沾攪拌桶時取出
3，攪拌好的麵糰蓋好保鮮膜，靜置一個小時
4，把做好的餡料和麵糰分割好重量
5，用手心把麵糰壓扁，分割好的餡料揉成團，放在餅皮上，用虎口位置，輕輕擠壓，把餡料完全包起來，放在一邊，用模具擠壓成型，放在烤盤上
6，烤箱預熱，上火180下火160
月餅放入烤箱烘烤，先烤10分鐘，取出後，表面刷少許蛋黃液，繼續再烤5分鐘
烤好的月餅，色澤一般，顏色棕黃色，冷卻後，密封儲存，1--3天後回油食用，回油後的月餅，表面光亮，口感香糯
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