十月蘿蔔賽人蔘，但紅、白蘿蔔最好別一起吃！

民間「蘿蔔上了街，藥鋪無買賣」的諺語雖近乎誇張，但蘿蔔的確對多種疾病有輔助治療作用。蘿蔔的種類有很多，最常見的為白蘿蔔和紅蘿蔔，其中紅蘿蔔又叫胡蘿蔔。中醫認為白蘿蔔具有消食化痰、下氣寬中的作用，它適宜於食積腹脹、肺炎、支氣管炎、咳嗽等患者食用。紅蘿蔔具有健脾化滯、潤燥明目的作用，適用於消化不良、夜盲症、角膜乾燥症等患者食用。時下又到了蘿蔔上市的季節，紅、白蘿蔔自然也就成了人們餐桌上的常客。有好多朋友喜歡把紅、白蘿蔔切成絲，然後調成紅白相間、清脆爽口的冷盤，也有的朋友喜歡把紅、白蘿蔔切成塊與牛腩或羊肉一起做湯吃，其實，這些做法都不科學。

這是因為紅、白蘿蔔雖然對人體都有很多好處，但二者不可一起食用，這是由二者的不同特點決定的。現代研究表明白蘿蔔只所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力；白蘿蔔中還含有多種酶，能消除致癌物質使細胞發生突變的作用，起到抗癌的目的；白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸粘膜產生干擾素，起到抗病毒感染，抑制腫瘤細胞增生的作用。而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。可見，白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。而紅蘿蔔則恰恰相反，紅蘿蔔中含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β—胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症，加強眼睛的辨色能力，還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。但紅蘿蔔在生吃時，70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。研究者通過多次實驗研究表明，紅蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一，將紅蘿蔔切成塊調味後，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少紅蘿蔔與空氣的接觸，使胡蘿蔔素的保存率高達97％；第二，將胡蘿蔔切成片，用足量的食用油將其炒熟後食用，這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90％。

可見，將紅、白蘿蔔一起調冷盤或一起燉食的烹調方法會顧此失彼，勢必導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。此外，這種烹調方法還會誘發「內戰」，這是因為白蘿蔔中維生素C的含量很高，而紅蘿蔔中則含有一種對抗維生素C的分解酶，可破壞白蘿蔔中的維生素C，二者相遇，使白蘿蔔中的維生素C損失慘重，其營養價值自然也就大打折扣。

需要提醒大家的是白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。對於女性朋友來說，紅蘿蔔的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。

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