蘇州人最愛吃的鮮肉月餅，究竟是怎麼來的……
喜歡一個季節，可以僅僅是因為一道美食。
在蘇州，每個季節都有其不同的味道，
中秋，是屬於鮮肉月餅的季節。
此時的蘇州味道，
是滿街巷裡飄著的
滋滋作響的鮮肉月餅的香氣——
剛出爐的鮮肉月餅，熱熱地一口咬下去，
肉餡兒緊緻鮮香，餅皮脆而粉，
酥皮紛落，鮮湯橫溢，真是過癮!
那麼，你知道如此美味的鮮肉月餅
究竟是怎麼做出來的嗎？
Step1 準備工作
制餡
鮮肉月餅的餡兒，自然是肉的。老師傅說，肉的肥瘦比例最好是3：7，這樣做出來的肉餡才肥而不膩。
生抽、老抽、白糖、芝麻……每一克的比重都影響著最後的口味。
和面
拌好餡兒，開始做餅皮。餅皮分兩種，外面的皮和酥。
一是最外面的皮，用麵粉、豬油、麥芽糖、和水製成。
二是皮裡面的酥，就是我們平常入口時酥酥脆脆那一層。方法和做皮一樣，只是不用加水。
將酥包進皮里。
接下來，就是放在機器上，壓成長條了。
Step2 指尖的藝術
準備工作做好，接下來就都是手上的活。
分麵糰
分麵糰的活，看似簡單，但每個麵糰要分得近乎一樣。
擀麵皮
包肉餡
肉餡和皮的總重量要在65克左右，挖餡、包裹、稱重，整個動作也就幾秒的功夫。
收口
製作肉月餅的最後一步，收口，裝箱。
師傅們每天早上5點開始工作，平常每天要做5000多個月餅。到了中秋的時候，一天要將近4萬多個。長時間的機械勞動，只為給我們帶來一個新鮮美味的鮮肉月餅。
Step3 舌尖的美食
18分鐘，等待美味的過程總是漫長。
中途給月餅翻身。
出鍋。
很多幸福的東西，都是圓的。摩天輪是圓的，戒指是圓的，旋轉木馬是圓的，每天升起的太陽是圓的，吃一個圓圓的鮮肉月餅，應當是秋天最幸福的事了。
或許是胃也有記憶，這麼多年的經典款，吃下去，總覺得有種歸家的暖。
來源：蘇州情調微信公眾號
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