壽司拆了用碗裝，就能紅遍全世界？

什麼是Poke Bowl？

Poke Bowl是來自夏威夷的碗裝食物，食材以新鮮魚肉和米飯為主，顏色綺麗但又有獨特規則。

在美國，從路邊攤到快餐廳，從移動餐車到高級飯店，最近都開始跟風Poke Bowl熱潮。但其實，這種將生魚切塊拌上醬料一起食用的方式在夏威夷已有幾百年的歷史。

 

Poke在夏威夷語的意思是

「將食物切成塊」

，從意譯來說，Poke Bowl指的是以切塊魚肉為主的一碗飯菜。

在夏威夷，大部分超市裡都有賣Poke Bowl的櫃檯，裡面容器中都是混裝好的不同口味的備選，根據需要「打飯」即可。

常見的口味有黃鰭金槍魚和海藻、蒜香辣味金槍魚、章魚和洋蔥等。

現在，在美國其他地區也有類似的超市貨架，有時為了方便，也會直接裝入便當盒中售賣。

 

Poke Bowl有兩種吃法：

魚和蔬菜單獨吃作為前菜沙拉，加了米飯則可作為一餐主食。

當地人也會把碗里的米飯叫做「壽司米」，因為生魚加米飯這種吃法，本身就像解構的壽司，這也是當地日裔帶給夏威夷的飲食影響。

到了美國內陸地區，一些餐廳對其做了新的改變。

有些廚師為了追求健康和時尚，加入了

藜麥、蔬菜麵條

這樣的食材，已經和傳統意義上的Poke Bowl有了很大區別。

現在，與其說是某種食物，Poke Bowl更相當於一種食物造型與搭配方式。

因為碗里有生有熟、有冷有熱，而且口感豐富、營養均衡，所以Poke Bowl很快從美國開始風靡到全世界。

 

自製Poke Bowl的5要素 /

這款健康又特別的美食，準備起來並不需要多高超的廚藝。只要具備以下

5個元素

，你的Poke Bowl也會好看又好吃。

【A - 米】

和壽司一樣，Poke Bowl的米能用來平衡生魚的味道。

這裡的

米飯通常會用米醋或者碎昆布、海藻調味

，最好的品種是日本短粳米（壽司米），但是普通白米也很好吃。如果想變換花樣，也可以試試換成糙米、藜麥、米線和蕎麥麵等。

【B - 魚】

魚越新鮮越好，挑選魚肉時顏色應是明亮的深紅，且聞起來幾乎沒有味道。夏威夷人常用的是

黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚、馬林魚，這些魚含油脂多，且肉質緊實，口感最佳。

新鮮的魚無需過多調味，只加一點

海鹽

即可。或者根據喜好加上蔥花或醬油。

至於魚肉的大小，也可根據喜好決定。

大塊的魚肉口感好、有嚼勁，小塊的魚肉則更精緻上鏡。

如果不喜歡生魚，也可以用章魚、螃蟹、扇貝、大蝦替代。

素食者則可用豆腐替代魚類。

 

【C - 醬料】

醬汁也和做壽司用的一樣，常用極鮮的醬油、芝麻油、味啉、辣椒油和檸檬汁。

辣椒粉和不同口味的日式乾料Furikake通常會作為裝飾佐料，撒在做好的Poke Bowl表面。

但也可以根據口味偏好，換成味噌、芥末醬、蛋黃醬、辣椒醬、油醋汁或鰻魚醬。

 

【D - 輔料】

洋蔥、香蔥、毛豆、漬物

（姜/黃瓜/香菇）是最常見的Poke Bowl輔料。

其他常見蔬菜比如櫻桃番茄、綠葉蔬菜等沙拉常見菜，也會在Poke Bowl食譜中大量出現。

芝麻、夏威夷堅果則可同時作為輔料及調味品。

 

【E - 外觀】

Poke Bowl講究立體感和層次感，所以在規劃食譜時，也可以提前想好擺盤。另外，保證一切食材都是新鮮狀態，也是外觀和口感的關鍵。

5道Poke Bowl靈感食譜 /

腌黃瓜三文魚生菜PB

Ingredients

【腌黃瓜】

糖……1茶匙

薑末……1/2茶匙

米醋……1湯匙

黃瓜……2根（切薄片）

鹽……適量

【柚子醬油】

大蔥……1根

醬油……3湯匙

味啉……1湯匙

日本柚子汁……1湯匙

檸檬汁……1湯匙

米醋……1湯匙

【主料】

小羅馬生菜……4個（取葉片）

三文魚……340克（切小塊）

牛油果……1個（切塊）

日式乾料……適量

熟青豆……20克

Directions

①

將糖、薑末、1湯匙米醋混勻。

②

黃瓜片和少許鹽混勻，擠出水分，然後放入①中冷藏腌制30分鐘。

③

蔥綠切絲，混合醬油、味啉、柚子汁、檸檬汁、米醋製成柚子醬油。

④

柚子醬油分成2份，分別用來調味生菜和魚肉。

⑤

將生菜、魚肉、牛油果、青豆混合即可，上面撒上日式乾料調味。

大蝦腌蘿蔔羊棲菜PB

Ingredients

【腌蘿蔔】

櫻桃蘿蔔……6個（切薄片）

白酒醋……150毫升

糖……3湯匙

紅辣椒碎……1茶匙

鹽……1/2茶匙

【醬汁】

洋蔥……30克（切碎）

醬油……50毫升

朝鮮辣椒醬……1湯匙

米醋……4茶匙

魚露……1湯匙

蜂蜜……2茶匙

芝麻油……1茶匙

【主料】

米飯……適量

羊棲菜……10克

大蝦……600克

芝麻菜……1把

熟芝麻……2茶匙

Directions

①

櫻桃蘿蔔、白酒醋、糖、紅辣椒碎、鹽、180毫升水在鍋中煮，水沸後攪拌5分鐘，瀝出晾涼，冷藏2小時。

②

同時開始準備米飯，羊棲菜放冷水中軟化瀝干，大蝦煮熟後切兩段。

③

混合洋蔥碎、醬油、辣椒醬、米醋、魚露、蜂蜜、芝麻油作為醬料，和羊棲菜、大蝦混勻，放碗中並加入剩餘食材即可。

黃鰭金槍魚米線PB

Ingredients

細米線……1把

干海草……60克

【醬汁】

米醋……3湯匙

醬油……3湯匙

味啉……2湯匙

檸檬汁……2茶匙

綠辣椒碎……2茶匙

芝麻油……1茶匙

【輔料】

香梨……1個（切條）

洋蔥……1/4個（切絲）

黃鰭金槍魚……300克（切小塊）

小香蔥碎……2湯匙

黑芝麻……2湯匙

辣椒粉、鹽……適量

Directions

①

細米線煮好瀝干，剪成6厘米長段待用。

②

浸水軟化干海草。

③

混合米醋、醬油、味啉、檸檬汁、辣椒碎、芝麻油做成醬汁，一部分調味米線，一部分調味其他食材。

④

碗中依次放入米線、梨子、洋蔥、魚肉、蔥花、海草，再以鹽、辣椒粉調味即可。

腌蘑菇豆腐素食PB

Ingredients

【腌漬香菇】

香菇……300克（去根）

糖……60克

醬油……100毫升

米醋……100毫升

【醬汁】

辣豆豉醬……5茶匙

蜂蜜……1湯匙

芝麻油……1.5茶匙

醬油……5茶匙

米醋……5茶匙

鹽……適量

【主料】

米飯……適量

干海草……2湯匙

豆腐……1塊（切塊）

大蔥……2根（切絲）

花生……50克

魚籽……適量

Directions

①

香菇、糖、醬油、米醋、200毫升水放鍋中加熱，水沸後攪拌5分鐘，取出瀝乾冷藏1小時。

②

準備米飯，浸泡干海草。

③

混合豆豉醬、蜂蜜、芝麻油、醬油、米醋，用來調味豆腐。

④

碗中依次放米飯、豆腐、蔥絲、花生、香菇、魚籽即可。

鰈魚腌洋蔥PB

Ingredients

【腌洋蔥】

洋蔥……半個（切絲）

米醋……200毫升

糖……60克

鹽……2茶匙

【醬汁】

綠辣椒……1根（切絲）

醬油……3湯匙

青檸皮碎……1.5茶匙

青檸汁……2湯匙

芝麻油……1.5茶匙

薑末……1/2茶匙

大蒜……1瓣（切末）

糖……1/2湯匙

【主料】

米飯……適量

鰈魚……300克（切塊）

堅果……適量

香菜葉……1把

海苔……適量（撕碎）

Directions

①

洋蔥、米醋、糖、鹽、150毫升水放鍋中煮沸後攪拌5分鐘，取出瀝乾冷藏1小時。

②

同時準備米飯。

③

混合辣椒絲、醬油、青檸皮碎、青檸汁、芝麻油、薑末、蒜末、糖作為醬料，用於調味鰈魚。

④

碗中依次放鰈魚、堅果、腌洋蔥、碎海苔、香菜即可。

#你和美食博主只差一碗Poke Bowl

edit. Anchor｜photo. Google

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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