蘭州人過中秋節這些「哈數」你知道嗎？

今天就是中秋節了！

作為一位蘭州人

蘭州人過中秋的「哈數」你知道嗎？

中秋佳節，蘭州人最主要的活動是賞月和吃月餅了。作為中秋節的特殊食品月餅，在蘭州有兩種做法，一種是利用發麵蒸制的，也被蘭州人稱之為「千層餅」。

面對國內各式月餅的圍攻，蘭州老月餅日漸式微，正在被一步步埋沒，在蘭州人的記憶中，老月餅早已遠非節日食品那般簡單，這塊薄薄的月餅，寄託著「老」蘭州人亘古千年的歷史文化傳承，必須重視本土月餅的存續，將其作為一種本地文化特色保留下去。為此，專家建議——改良蘭州老月餅。

在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風更盛。每逢這天，金城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面，牌樓上扎綢挂彩，出售新鮮佳果和精製食品。夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓台。一些富戶人家在自己的樓台亭閣上賞月，並擺上食品或安排家宴，子女團圓，共同賞月敘談。明清以後，中秋節賞月風俗依舊。

中秋節祀月、賞月，親友間相互走動，在節日期間都有許多講究，特別是婦女、小兒，也有節日間相互玩耍的遊戲。如像婦女在賞月、划船串月或者是「走月亮」時都要頭戴花;有的婦女還在中秋栽花，種花，講究的是「好花常開」、「願月常圓」，以表達「但願人長久，千里共嬋娟」和「天涯共此時」的美好祝願和企盼。這一天，兒童結夥進入果園偷摘一些果品，謂之「摸青」，即使園主發現，也不能責怪。當祭月的月餅擺放出來後，左鄰右舍的兒童就會來「偷月餅」，主人同樣不能責怪。

據史料記載，早在三千年前的殷周時代，民間就已有為紀念太師聞仲的「邊薄心厚太師餅」。漢代張騫出使西域，引入胡桃、芝麻等，出現了以胡桃仁為餡的圓形「胡餅」。唐高祖時，李靖出征突厥，於中秋節凱旋而歸，當時恰有一個吐蕃商人進獻胡餅，李淵很高興，手拿胡餅指著當空的皓月說：「應將胡餅邀蟾蜍(月亮)。」隨後分給群臣食之。若此說確實，這可能是中秋節分食月餅的開始。但「月餅」一詞，最早是見於南宋吳自牧的紅菱餅。

蘭州城鄉群眾過中秋都有吃月餅的習俗。俗話中有：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。」月餅最初是用來祭奉月神的祭品，「月餅」一詞，最早見於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。那時，它也只是像菱花餅一樣的餅形食品。後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象徵。

月餅最初是在家庭製作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門製作月餅的作坊，月餅的製作越越來越精細，餡料考究，外型美觀;在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如「嫦娥奔月」、「銀河夜月」、「三潭印月」等。以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿;月餅還被用來當做禮品送親贈友，聯絡感情。

當中秋之月冉冉升起，清輝四射的時候，蘭州城鄉的家家戶戶，都在院中擺起方桌，要給月亮神獻上土月餅；闔家團圓，品果祭月，恰應了「花好月圓人長壽」的古語。

每年中秋節，蘭州人做月餅更有一番情意。按照當地的風俗，自古就有學生給老師送月餅禮物的習俗。因此，當母親的總要多蒸幾個月餅，出籠後挑選最好的讓孩子們背著送給老師。

（絲路明珠網編輯整理）

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