各式曲奇的做法大全

三重巧克力軟曲奇

原料：

黑巧克力120g，牛奶巧克力120g，白巧克力120g，麵粉150g，黃油100g，細砂糖100g，香草精1小勺，雞蛋1個，泡打粉1小勺，鹽1小撮

以上材料可以做9個大號曲奇

做法：

燒一小鍋熱水，放一個碗在上面，讓碗底不接觸到水，開小火加熱，將黑巧克力隔水融化，離火稍晾涼

將白巧克力和牛奶巧克力分別切碎

將軟化至室溫的黃油倒入廚師機，中高速打發片刻

加入細砂糖，繼續打發3、4分鐘至黃油發白，體積增大變得蓬鬆

加入雞蛋打至融合

倒入麵粉、泡打粉、鹽和香草精，低速攪拌至沒有乾粉

倒入融化的黑巧克力拌勻

倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力，留下少量巧克力碎待用，用刮刀把麵糊拌勻

將烤箱預熱到180°C，用冰淇淋挖勺把麵糊挖成大小均勻的球狀，置於烤盤上，每團麵糊之間要留有間隔

送入烤箱中層，180°C烤12-15分鐘即可

香橙酸奶曲奇

材料：

黃油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖漬橙皮丁20克，低粉120克 (因為所用的酸奶濃稠度不同，請酌情調整。）

烘焙：180度15分鐘左右，關火後在烤箱中燜10分鐘

製作過程：

一、黃油軟化後加入糖粉打發至顏色發白，體積膨鬆

二、加入酸奶（我用的是妙芙鮮乳酪）和奶粉攪拌均勻

三、加入橙皮丁攪拌均勻

四、篩入低粉，裝入裱花袋

五、用小號菊花嘴擠出「S」形狀，入預熱好的烤箱烤至表面淺黃，中間在烤盤下層加一個烤盤以隔絕底火，以免底部上色過重，烤好後留在烤箱中燜十分鐘，取出晾涼即可

咖啡曲奇

用到：

黃油62克，糖粉50克，蛋白22克，低粉80克，杏仁粉35克，香草精2滴，咖啡（純咖啡，不是二合一，三合一的）一包。190度，10分鐘

製作過程：

1、黃油軟化後，加糖粉打發到顏色變白，體積膨脹後，加入蛋白，打至完全溶合。

2、滴入香草精和用一小勺熱水溶化的咖啡液

3、篩入低粉和杏仁粉切拌均勻，做成細膩的曲奇麵糊，裝入裱花袋，擠入烤盤

奶酥曲奇

原料：

黃油130克、糖粉50克、細砂糖30克、低粉200克、鹽少許、淡奶油90克

製作過程：

1.黃油在微波爐里加熱至有部分融化成液體，此時塊狀黃油也已經徹底軟化.(務必要轉幾圈就停下看一下,一不小心就過頭了,如果真的全都給加熱融化了,那隻好再放回冰箱里待一會兒了,但那樣不太好,因為盆壁上的會先凍起來,中間的又還是液體,所以打的時候,凍硬的會粘在打蛋頭上不太好打)

2.加入糖粉、細砂糖和鹽

3.用打蛋頭輕輕把它們拌一下，以免啟動打蛋器的時候糖粉容易飛濺。這時你會發現，黃油軟化很到位，一動就成了膏狀

4.用打蛋器將黃油打發至顏色變淺，體積膨脹。我習慣用一個刮刀幫忙，將盆壁上打不到的往中間攏，以使黃油打發全面充分。

5.打發好的黃油，加入淡奶油，用刮刀略拌。

6.篩入低粉拌勻即成曲奇麵糊

7.一定要用布的裱花袋，因為曲奇麵糊通常都比較干，一次性的很容易擠破。將裱花嘴裝好後，布擠袋套在杯子上，方便裝入麵糊。然後擠出喜歡的形狀就可以烤制。

8.中層，190度10分鐘左右，中間看邊緣變色就在下面加一個烤盤，以免底部上色過重。烤完後立即拿出冷卻。

香蔥曲奇

配料：

黃油70g、低粉100g、牛奶30g、糖粉25g、鹽2g、蔥5g

製作過程：

1. 溫室黃油軟化，加入糖粉。

2. 用打蛋器將黃油打發至順滑。

3. 加入牛奶繼續打發，打發至羽毛狀。

4. 低粉過篩加入軟化好的黃油中，攪拌均勻。

5. 攪拌均勻的麵糊，加入切好的蔥。

6. 將攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋，均勻的擠入模具。

7. 烤箱165°預熱烘烤15分鐘。

8. 將攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋，均勻的擠入模具。烤箱165°預熱烘烤15分鐘就可以啦。

9. 冷卻後密封保存

大理石曲奇

配料：

低筋麵粉（100克）；黃油（70克）；雞蛋（1個）；糖粉（30克）；可可粉（10克）

製作過程：

1、將黃油軟化用打蛋器攪拌幾下

2、加入糖粉，用打蛋器攪打至體積膨鬆

3、加入雞蛋，繼續攪打片刻至雞蛋與黃油充分融合

4、篩入低筋麵粉攪勻，不要過度攪拌

5、成團後將麵糰分成兩份，其中一份加入可可粉

6、將麵糰均勻攪拌

7、將兩個麵糰壓得扁一些

8、疊放在一起

9、從中間切開，摞在一起

10、滾圓後用保鮮膜包好放入冰箱冷凍一會，稍微凍硬一些後拿出切厚片

11、放入烤箱

12、烤箱預熱180度，放中層，上下火烤15分鐘

13、拿出，晾涼

杏仁瓦片酥

配料：

黃油30克、蛋白30克、低筋麵粉36克、糖粉25克、杏仁片適量

製作過程：

1、黃油軟化以後，加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻。慢慢的攪拌，不要打發。

2、倒入蛋白。繼續用打蛋器慢慢攪拌均勻。如不易拌勻，可把盆泡在溫水中略升溫。

3、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻成為麵糊。

4、拌好的光滑麵糊。

5、烤盤鋪上錫紙，放上瓦片酥的模具。麵糊裝在裱花袋裡（不用裱花袋，用勺子也行）

6、把麵糊鋪在瓦片酥模具凹槽里，用鏟子（或刮刀之類的工具)把麵糊抹平。

7、又用了另一種圖案的模具。之後小心移走瓦片酥模具。

8、在麵糊上排上杏仁片，放入預熱好的180度烤箱。上下火烤6-8分鐘。烤至５分鐘之後，要看著烤，以免烤糊。

花生醬曲奇

配料:

低筋麵粉130g、雞蛋1個、色拉油50g、蜂蜜50g、紅糖60g、花生醬80g、花生碎40g、泡打粉5g、鹽1g、牛奶適量

烹飪步驟:

1、低筋麵粉加入泡打粉和鹽，過篩後放一旁備用。

2、將色拉油、蜂蜜、紅糖、花生醬混合拌勻。

3、雞蛋加入步驟中拌勻。

4、步驟與步驟混合拌勻。

5、倒入花生碎攪拌均勻。

6、餅乾糊會比較粘稠，加入適量牛奶調整麵糊的粘稠度。

7、用湯勺挖一勺餅乾糊放到烤盤上，用叉子背面將餅乾壓一下。

8、烤箱180度預熱5分鐘，烘烤15-20分鐘左右，烤製表面金黃色即可。

香檸曲奇

配料:

低筋麵粉170克、黃油110克、糖粉80克、新鮮檸檬汁25克、檸檬皮8克、鹽2克

烹飪步驟:

1. 新鮮檸檬擠出檸檬汁，檸檬皮去除內側白色部分，切成碎末備用

2. 將室溫軟化的黃油加入糖粉和鹽，輕輕攪拌混合即可，不需要打發

3. 加入檸檬汁，攪拌均勻

4. 加入過篩的低筋麵粉

5. 再加入檸檬皮碎，混合均勻

6. 將保鮮膜包裹麵糰，再放入模具，整理成長條，放入冰箱冷凍一個半小時以上

7. 將麵糰取出，切成0.5厘米左右的薄片

8. 入烤箱上下火180度烘烤15分鐘，直至餅乾呈微微焦黃色

西瓜曲奇

配料:

低筋麵粉140g 黃油75g 糖粉45g 全蛋液25g紅曲粉 2g 抹茶粉2g 芝麻適量

烹飪步驟:

1.將黃油放在室溫下軟化，加入糖粉打發

2.分兩次加入蛋液，每次加入後要用打蛋器將蛋液和黃油完全融合後再加第二次

3.篩入低筋麵粉，拌勻揉成麵糰

4.麵糰按分2：1的比例兩份

5.一份加入紅曲粉作西瓜瓤，另一份加入抹茶粉作西瓜皮，分別揉勻

6.西瓜瓤的那一份揉成圓柱體，可以用一個保鮮膜的紙筒幫助揉圓，然後和保鮮膜紙筒一起放進冰箱冷凍40分鐘固形

7.西瓜皮的綠色部分擀成長方形

8.將冷凍固形的西瓜瓤部分卷在裡面，再放入冰箱冷凍30分鐘

9.取出切片，放入烤盤

10.裝飾一點黑芝麻當做西瓜籽，芝麻可以用拇指和食指捏1小撮撒上去，撒上去以後要稍微按壓一下，不然烤好很容易掉。顏值黨和強迫症可以撒一撮芝麻在盤子上，用食指沾一顆芝麻按在餅乾上，這樣就能把西瓜籽排的很整齊

11.烤箱中層上下火，預熱165度，烤15至20分鐘，最後幾分鐘要觀察上色，微微上色後就可以取出晾涼

奶香曲奇

配料:

低粉240克、糖粉90克、黃油180克、淡奶油105克、雞蛋黃45克、玉米澱粉90克、鹽3克

烹飪步驟:

1、黃油軟化 加入糖粉和鹽至黃油盤子里

2、將黃油打發至膨脹狀態

3、先加入一半的淡奶油，將黃油淡奶油打發 再加入餘下的淡奶油，淡奶油、蛋黃混合物打發到整體呈羽片狀。

4、加入蛋黃，建議分次加，我偷懶了

5、打的時候，盤的邊緣散開的黃油需要刮一下，參與到打發過程中去 將粉過篩後加入到黃油盤子里

6、拌均勻

7、將麵糰放進裱花袋裡 在烤盤上擠出花

8、預熱烤箱至190度，中層25-30分鐘。哈哈，漂亮吧~

多摩君曲奇

配料:

低粉150g、黃油100g、糖粉60g、蛋黃1個、紅曲粉適量、可可粉適量、鹽1g

烹飪步驟:

1. 黃油室溫軟化，略微攪打

2. 加入糖粉

3. 用打蛋器打發

4. 篩入低粉

5. 攪拌均勻的麵糰

6. 按照1比3的比例把麵糰分成兩份，少的那一份加入紅曲粉揉成紅色麵糰，多的那份加入可可粉揉成咖啡色麵糰

7. 整形：用紅色麵糰搓成一條長方形柱體，同樣用咖啡色麵糰搓成差不多同等大小的長方形柱體，剩下的咖啡色麵糰擀成長方形麵皮，大小可以包的住兩個長方形柱體為宜，冰箱冷藏一下，切塊

8. 送入預熱好的烤箱，160度15分鐘左右

9. 多摩出爐了~~這樣已經完成了80% 放涼備用

10. 多摩君放涼期間開始調製糖霜，用蛋白粉加糖粉用水調製糖霜，粘稠一點比較好畫

11. 調製好後用裱花袋裝好備用 （圖片顏色是做其他餅乾用的糖霜顏色，實際上多摩君只用到白色和黑色就好了）

12. 趁多摩君還沒有涼透 偷吃一口多摩君，酥脆剛剛好！

13. 用白色糖霜畫好牙齒的多摩君，同學~這一步一定要耐心一點，一定要有耐心啊

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！