風味湘菜10道，迅速打開顧客味蕾！

力力臭鱖魚

原料：

湖區桂魚1000克，姜、紫蘇、香蔥各20克，洋蔥、大紅椒各30克。

調料：

味精2克，化豬油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李錦記豉油10克，紅燒醬油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鮮湯500克。

做法：

1、將桂魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味腌制。

2、將姜、紫蘇、香蔥、洋蔥、大紅椒改刀備用。

3、鍋入豬油燒至六成熱，下入腌制好的桂魚，炸至表皮微黃，倒起瀝油。

4、鍋留底油，下入野山椒、辣椒粉、鮮湯燜開，再加李錦記豉油、紅燒醬油、味精、臭豆腐汁，放入「3」燒制10分鐘，收汁後起鍋裝盤即可。

特點：

鱖魚肉質鮮嫩，聞起來臭，吃起來唇齒留香，深受老百姓的喜愛。

小貼士：

上桌用微火保持溫度。

香粽燒排骨

原料：

豬中排250克，香粽12個(約250克)，薑片10克，整干椒15克。

調料：

植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蚝油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。

做法：

1、將豬中排剁成2.5厘米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分。

2、鍋入植物油燒至五成熱，下薑片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然後倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蚝油、糖色調好顏色與味道，轉小火燒至排骨軟爛。

3、燒好後選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。

煎封飄香鯽魚

原料：

土鯽魚1條約500克，蒜茸30克，蔥花25克，洋蔥絲10克。

調料：

鹽3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李錦記豉油6克，辣椒粉3克，高湯300克。

做法：

1、將土鯽魚從背上開刀，去內臟，打好花刀，抹少許鹽入味備用。

2、鍋燒熱，放菜籽油，下入腌制好的土鯽魚，兩面煎黃，然後加入蒜茸、豉油、味精、高湯燒制10分鐘，收汁後撒蔥花、辣椒粉，起鍋裝盤即可。

特點：

濃郁的地方風味，燒烤孜然味型。

小貼士：

須用鮮活的土鯽魚，煎制時間不宜過長，否則肉質易變老。

炸八塊

原料：

雞腿8隻，蔥末、姜米各少許。

調料：

黃酒20克，白糖6.5克，菱粉6.5克，麻油20克，化豬油1千克，醬油適量。

做法：

1、雞腿起肉，把肉往上翻，露出腿骨成鎚子形，然後放入所有調料拌勻，腌20分鐘，再加菱粉拌勻。

2、鍋下豬油燒至六成熱，將雞腿炸至金黃色後控油。

3、鍋留底油，煸香姜米、蔥末，下入炸好的雞腿，噴入辣鮮露炒勻即可裝盤。

臭豆腐燒排骨

原料：

豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。

調料：

植物油1000克(實耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕澱粉5克，鮮湯500克。

做法：

1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內稍炸後撈出備用。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內部熟透時倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內留底油，下入薑片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反覆煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蚝油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。

砂鍋姜焗蝦

原料：

中蝦20隻，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。

調料：

鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、將中蝦去殼(留頭)，用毛巾吸干水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。

2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。

3、將蔥洗凈瀝水後，切15厘米段，平鋪在砂鍋里，然後均勻鋪入腌制好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。

特點：

蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：

上桌燒制的時間控制在7分鐘左右。

香辣魷魚蝦

主料：

魷魚須300克，大明蝦250克，泰椒米、青紅椒米、干紅椒節各少許。

調料：

鹽8克，味精3克，雞精5克，孜然3克，料酒3克。

做法：

1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒腌制10分鐘後過油待用。

2、大明蝦過油待用.。

3、鍋留底油燒熱，放入孜然、泰椒米、青紅椒米、干紅椒節煸香後倒入魷魚須、大明蝦翻炒均勻，調味後出鍋裝盤即成。

特點：

孜然味濃，香辣。

梅乾菜干煎基圍蝦

原料：

基圍蝦500克，梅乾菜25克，洋蔥末、蒜末、青紅椒末各5克。

調料：

味粉、蒸魚豉油、李派林喼汁各5克，海味海珍2克。

做法：

1、梅乾菜洗凈焯水，剁碎後擰乾水分，小火炒干待用。

2、鍋下油燒熱，下入基圍蝦，將蝦煎至表皮干硬後，放入蒜末、蒸魚豉油、味粉、海味海珍、梅乾菜同煎至入味，然後下入洋蔥末、青紅椒末，噴入喼汁即可出鍋。

大漠羊肉

主料：

黑山羊(公羊)1500克，小蔥10克，白蘿蔔750克，五花肉、姜、干黃椒各50克，香菜、小紅椒、小青椒各5克，高湯1000克。

調料：

菜籽油50克，鹽、雞精、味精各5克、咖喱膏10克，二鍋頭10克，生粉2克。

香料：

八角5克、桂皮5克、當歸15克。

做法：

1、把羊肉皮燒成焦黃色，刮洗乾淨，皮上剞一字花刀，剁成幾大塊，衝去血水。

2、小青紅椒切斜片;白蘿蔔切小滾刀，用高湯調味煮熟備用。

3、把羊肉加白酒焯水，撈出備用。

4、鍋入菜籽油燒熱，投入五花肉煸香，再下入羊肉、姜、八角、桂皮、當歸、干黃椒、小蔥翻炒，然後放入高湯調味，小火壓20分鐘。

5、把加工好的羊肉放入砂鍋，小火煨15分鐘(白蘿蔔墊底)，收汁勾芡，撒上香菜、小青椒、小紅椒即可。

特點：

色澤金黃光亮，口感軟糯，味醇。

小貼士：

創新做法，注意羊肉口感。

吊水雞

主料：

仔公雞1000克，野山椒2瓶，鮮紅椒50克，姜50克，香蔥25克，干紅椒50克，花椒10克，青紅椒圈少許。

調料：

鹽50克，糯米醋1瓶，甘草10克，八角10克，黃姜粉10克，清水2500克，醬油適量。

做法：

1、將整干椒、花椒、八角、甘草、清水入鍋內燒沸，晾涼，再加入鹽、白醋、野山椒調製成泡菜水。

2、將仔公雞宰殺，去毛、去內臟，洗凈後放入沸水桶內，加入蔥、姜、黃姜粉，煮至成熟後離火，蓋上蓋，燜10分鐘，提出瀝干水，與紅椒一起放入調製好的泡菜水內泡24小時。

3、食用時將雞撈出，改刀切成條狀，拼成雞形，上面淋上泡雞的原湯和適量醬油，撒上煸香的青紅椒圈上桌即可。

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