「水球」、「魚籽」、「釣魚糖」，海藻酸的百變玩法

曾經，在網路上流傳過這樣「水球」製作教程：

在這裡，形成的晶瑩剔透的「水球」就是海藻酸鈣凝膠了。一般能買到的是海藻酸鈉，它溶在水裡是粘稠的液體。而加入鈣離子之後，它也會起到一個把線狀分子拉到一起變成網狀的作用，於是就變成凝膠了。

事實上我也做過這個實驗，不過因為海藻酸鈉加多了以及不太純而且氣泡比較多而且調了奇怪的顏色的原因，產物和原版相比畫風過於不同……

（請允許我做一個悲傷的表情）

這個實驗還是很安全的，大家有興趣也可以試試~當然你首先得找到原料才行。

在食品工業和很多「分子料理」中，也會用到食品級海藻酸來製作凝膠，比如說它可以把原本液態的調味汁變成魚籽狀的「爆漿」小球，以此帶來完全不同的食感，在《食戟之靈》裡面就提到過這樣的手法：

除此之外，我還吃到過一種長相十分詭異的「釣魚糖」：

這個真的是糖……雖然不是很好吃_(:з」∠)_

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