秋季健康飲食宜選吃香菇，延緩衰老抗感冒、防癌抗癌

香菇，也叫香蕈、香菌、冬菇、花菇，是側耳科植物香蕈的小實體。香菇質潔味腴，味美可口，營養豐富，是著名的「食中佳品」。著名神話小說《西遊記》，屢有提及香菇為佛家、神仙之珍品。

香菇自然寄生於栗、柯、槲等樹上，現多為人工栽培，主要產於南方各省，其中以福建產量最高，以安徽和江西的質量最好。

香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，是延年益壽的上品。自古以來，香菇就有「素中之葷」、「蘑菇皇后」、「菇中之王」、「蔬菜之魁」等多種美稱，真不愧為食用菌家族中的寵兒。香菇是秋季人們餐桌上的「山珍」之一，深受廣大群眾的青睞。它已被公認為是理想的保健食品。

據現代科學分析，每100克鮮香菇含蛋白質14 . 4克，碳水化合物59 . 3克，脂肪1.8克，糖分60克，維生素B10 32毫克，尼克酸8. 9毫克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵5.3毫克，還含有相當數量的維生素B12及麥角固醇。1克香菇中含有128國際單位的維生素D。更為可貴的是，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇已成為糾正人體酶缺乏病和補充氨基酸的首選食品。酶是人體消化食物必不可少的活性物質，缺少酶會使新陳代謝下降，引起人體一些疾病的發生。香菇所含的酶對人體起到協調和幫助消化的作用。而香菇所含的7種氨基酸，有助於人體促進新陳代謝，會使人延緩衰老。

香菇既可素食，也可與葷性食物搭配做菜，菜式很多，且味美可口。就我國傳統的香菇膳食來說，有香菇豬肉湯、香菇鯽魚湯、香菇冬瓜湯、香菇牛肉粳米粥、香菇桃仁湯、香菇大棗湯……真是品種繁多，不勝枚舉。香菇還可以為主原料，製成多種保健食品及營養食品。在日本市場上出售的商品有香菇酒、香菇茶、香菇豆醬、香菇料等，真是五彩繽紛，目不暇接。

香菇對人體的保健作用在於它含有核酸類物質，對膽固醇具有溶解作用，可以抑制人體血清膽固醇上升；並有降血脂、降血糖的作用。同時還含有干擾素誘導劑，對多種細菌、病毒有抑制作用，能增強機體自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。

我國人民利用香菇治療疾病，在漢代已有記載，歷代本草也多有收錄。如《日用本草》謂之有「益氣不飢，治風破血」之功，《本草求真》認為它能「益胃助食」。《本草綱目》中稱它「乃食物佳品，味甘性平，益味助食，理小便不禁，大益胃氣，托痘，麻疹外出之功」。《現代實用中藥》中說，香菇「為補充維生素D的要劑，預防佝僂病，並治貧血」。香菇中含有麥角固醇，在日光和紫外線照射下可變成維生素D的前體，有抗佝僂病作用，是孕婦、兒童的理想食品。據日本營養學家的研究，每天食用干香菇9克或鮮香菇90克，一周後血中膽固醇含量平均下降9%。如果在食用豬油的同時加食90克香菇，膽固醇不僅不上升，反而下降3%。這說明香菇有良好的降血脂作用。中老年人經常吃些香菇，對預防動脈硬化是很有好處的。

近年來的醫學研究證明，香菇中含有一種被稱為「黑色素」的特殊物質，這種物質可以安定位於腦幹部位的自律神經，並可使心臟、肝臟等重要器官的功能增強，還可使一些腺體，如甲狀腺、前列腺等功能增強。因而，香菇具有增強人體活力、使人精力充沛的作用。

科學家們在對食用真菌進行研究過程中，發現在抗癌藥物篩選中，香菇顯示出它的優越性，其防癌抗癌方面的作用很大：

第一，美國科學家發現，香菇中含有一種「β一葡萄糖苷酶」的物質，抗癌試驗結果表明，癌症病人用這種物質治療後，能進一步提高抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用。

第二，通過試驗表明，香菇中含有β-1，3一葡萄糖苷酶、β-1，4一葡萄糖苷酶所組成的多糖體的作用，抗癌率達80%～95%，對於包括白血病在內的多種惡性腫瘤，如食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等均有明顯療效。科學家還把香菇浸出液餵給移植腫瘤的小白鼠，5個月後，小白鼠的癌細胞竟然奇蹟般地消失了。

第三，我國南開大學生物系也從香菇中提取多糖，對患有淋巴肉瘤的小鼠進行實驗。結果發現，每天給小鼠注射香菇多糖一次，連續14天後，抑瘤率達40%。上述例子充分說明，香菇除可用於治療腫瘤外，秋季經常食用香菇，對身體健康大有益處。

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