傳承創新上海菜 推進中餐國際化 上海食文化菜品研究中心成立

新民晚報訊（首席記者 邵寧）為進一步傳承創新上海菜，並在「一帶一路」政策引導下，推進西餐中國化和中餐國際化。上海食文化研究會日前設立上海食文化菜品研究中心，並成立四個專業委員會——食材專業委員會、團餐專業委員會、中外名廚（烹飪）專業委員會和食療營養專業委員會。

近年來，上海餐飲業發展迅猛，但也出現了廚藝人才青黃不接的現象。這四個專業委員會的成立，旨在為社會和廣大餐飲企業培養更多優秀的廚藝人才，把前輩烹飪大師手中的絕活、海派經典菜肴傳承下去，同時不斷創新，把上海菜品工藝提升到一個新的高度。上海食文化菜品研發中心是由滬上多位著名烹飪大師、營養師及食材供應商組成的，將致力於運用優質食材研發更多創新菜、融合菜。

圖說：上海食文化菜品研究中心成立儀式現場圖　邵競 攝

上海食文化研究會高級顧問嚴惠琴表示，人們印象中上海菜的特點是濃油赤醬。然而現代人講究健康生活，「濃油赤醬」給人感覺比較油膩，口味偏甜，因此應當有所改變。首先應使用健康、優質、綠色的天然食材；其次提倡少油、少糖、少味精，甚至沒有味精；第三，今天的上海菜在視覺上也要更美觀，讓人更有食慾。

圖說：上海食文化菜品研究中心成立儀式現場圖　邵競 攝

上海食文化研究會會長楊衛武表示，研究會大師雲集，今後還要在國家一帶一路的政策引導下，將西餐中國化和中餐國際化作為另一大命題進行深入研究。

據悉，幾個專業委員會將定期進行廚藝交流、比武，及中華金廚獎評定，論文研討，還將吸收外省及海外會員參加。

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