一點也不浪費！對待食材，就是要有吃人不吐骨頭的精神才行！

美食 10-05

土豆和玉米，是嬸子的兩樣摯愛。

只要給我這兩樣東西，我一輩子都能餓不死。

哈哈，所以今天這個玉米汁和玉米餅，送給跟我一樣鍾愛玉米的人。

話說還真是過日子啊，一粒小小的玉米粒，先是把它的水分壓榨的乾乾淨淨，然後連剩下的渣子也不放過。

對待食材，我們就是要有黃世仁這種吃人不吐骨頭的精神才行。

材料：

玉米汁的：新鮮玉米兩根，牛奶一袋（約220ml），砂糖30克

玉米餅的：玉米汁100克，玉米渣135克，糯米粉130克，糖粉60克

步驟：

1、先來做玉米汁。將新鮮玉米去皮去須，洗乾淨。然後取玉米粒用。

2、有的小夥伴問怎麼才能輕鬆地扒玉米粒，這裡示範一下，找一個平口的螺絲刀，或者小刀，從底部削掉一排的玉米粒。

3、這樣中間就會留出一排的空隙來，方便將兩邊的玉米粒掰下來了。

4、這是掰好的，我又多掰了半根進去。因為怕不幹凈，用水沖洗了一下過濾了水分，最後大約是460克。

5、然後就要榨玉米汁了。我用的是原汁機，沒有原汁機的小夥伴可以用料理機或破壁機來做，將玉米粒加點水，然後攪打成漿，再過濾出細膩的玉米汁就可以了。

用原汁機做的小夥伴一定要注意，因為玉米粒和石榴粒一樣，都屬於比較考驗機器轉軸力度的食材，所以第一，要將杯子蓋擰緊，以免碾壓時用力過度鬆開。第二，放玉米粒的時候，一次不要放太多，否則玉米粒堆積在出口處容易卡住機器停止工作。

6、玉米粒中含有大量的澱粉，所以出來的應該叫玉米漿才對。我榨汁時一點水都沒加，所以出來的是純粹的玉米汁。出來的玉米渣已經相當乾燥了。將渣子放一邊，過會還要用呢。

7、擠出來的玉米汁大約有278克，感覺澱粉好多的樣子。這個汁可不能直接加熱哈，否則就會變成粘稠的漿糊了。所以我們需要加入一定比例的清水後再加熱煮沸。278克的汁差不多加600克的水比較合適，加的太少口感很厚，加的太多太稀。所以1:2的比例差不多。

8、放到鍋子上小火加熱，因為有澱粉，所以加熱時需要不停攪拌以免糊底，中間加入糖調一下甜度，根據自己的口味調整哈。等到玉米汁沸騰以後，關火，然後加入牛奶拌勻，就可以喝啦。

9、剛才的玉米渣呢？現在要用了。其實這個渣子可以做很多東西的，比如玉米饅頭，玉米花捲，玉米粗糧麵包等等。我懶啊，直接做了最簡單的玉米糯米小餅。首先，盆子里倒入玉米渣，大約有135克。然後加入130克的糯米粉和60克糖粉。糯米粉和糖粉是我自己用破壁機磨的。然後倒入差不多100克的玉米汁，拌勻成一個麵糰，麵糰以剛有些粘手為最佳。你也可以加水，但沒有玉米汁的香。之後將麵糰分別搓成球狀，我大約搓了14個左右。然後將球球按扁。