杭州傳統風味小吃片兒川面

片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三隻蛋，寓「連中三元」之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃面，後得中鄉試舉人第一名「解元」，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就當場題寫「奎元館」三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應考者，都慕名前來吃面，圖個吉利。

做法一：

原料：面5兩（筒面、潮面皆可，最好用鹼面），全精肉二兩，倒篤菜二兩（因正宗倒篤菜難找，暫用雪菜代替）筍1-2支（春筍、冬筍、野筍皆可）。

1、全精肉切片用少許鹽、生粉、料酒腌制一會兒，筍切薄片待用。

2、起油鍋，放入腌制好的肉片，肉片變白後，放入筍片和雪菜同炒，同時放一小勺料酒，一分鐘後，加入50ML水同煮，等水份差不多快乾的時候，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。

3、煮開一鍋水，放面，面煮軟後，放入2同煮。

4、3-5分鐘後，嘗一下鹹淡，酌情放點鹽，起鍋。

這樣的量，足夠一般食量的3個人吃。

註：片兒川原料有嚴格要求，但原料不易找齊，故用其他代替。

做法二：

主料：麵條（生）、豬裡脊肉

輔料：雪菜、冬筍

調料：澱粉、料酒、老抽、食鹽、花生油

1、新鮮潮麵條在開水裡煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用。

2、豬裡脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點,導致後面麵湯顏色稍微深了點).

3、筍切片。

4、新鮮雪菜切碎。

5、起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

6、用鍋內余油爆炒筍片.

7、翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

8、加兩大碗水,煮開.

9、放入剛才焯好的麵條,稍微煮一兩分鐘後,加肉片稍煮一會兒,出鍋.

做法三：

主料：麵條200g、雪菜50g、筍60g、豬裡脊肉60g、高湯800ml

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、料酒適量、澱粉適量、油菜適量

1.準備好所有食材。

2.筍洗凈切片。

3.豬裡脊肉切絲。

4.加入澱粉、鹽、醬油、 料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

5.鍋中注入水，燒開，加入濕面煮至七成熟。

6.撈出過水。

7.另起鍋注油，爆香蔥碎。

8.下入雪菜，煸炒均勻。

9.倒入筍片。

10.繼續翻炒均勻。

11.加入高湯燒開。

12.加入瀝干水分的面繼續煮2分鐘。

13.倒入腌制的肉絲，迅速劃開。

14.加入油菜，加入鹽和雞精調味即可。

營養價值：1、正宗的片兒川應該是用冬筍的，但是冬筍供應有季節限制，所以到了沒有冬筍的季節，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣.。當然也有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水裡焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。

2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家裡吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥於格式。

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