徽州第一怪，豆腐長毛上等菜？舌尖上的中國讓它紅遍中國

2017年10月4日，中秋節。安徽省黃山市屯溪老街，徽州一絕---毛豆腐正在烹飪之中，讓中外遊客大飽口福。

毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。

由於豆腐通過發酵後，使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。民間也流傳著這樣一句話：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。

傳說朱元璋一次兵敗徽州，腹中飢餓難熬，一隨從從草堆中搜尋出幾塊豆腐，但已發酵長毛，放在炭火上烤熟後，豆腐味道十分鮮美，朱元璋吃了非常高興。轉敗為勝後，下令製作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐遂在徽州流傳下來。

上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標誌。

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐 或者徽州毛豆腐。簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。

長有寸許白色茸毛的毛豆腐為主料，用油煎後，佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。

一部舌尖上的中國讓這種徽州人民家家都食用，普通卻又獨特的美味紅火至今。難怪有人說：「日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人」。

千年前，純樸聰明的的徽州人民就已經將豆腐賦予了新的活力，當你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無法用言語來表達，真是人生的一大快樂。

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