奇葩和傳統並存：今年月餅市場很熱鬧——探營南昌月餅市場
「入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚里相饋遺，節物無容忽……兒女坐團圓，杯盤散狼藉」，一首《詠月餅詩》道出了中秋之夜中華兒女吃月餅共團圓的習俗。
自九月初以來，南昌月餅陸續上市，一直到九月中下旬，月餅的銷量開始持續走高。價格上走「親民」路線成了今年南昌月餅市場的主流，散裝月餅唱起了主角，動輒上千元的禮盒月餅已不見蹤影。而電商平台推出的「網紅」月餅的出現則宣告月餅市場進入一個多元化、個性化的時代。
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月餅仍是今年中秋節不可或缺的「主角」
近段時間，記者線上線下對一些南昌市民的月餅購買情況進行了調查。調查顯示，對大多數市民來說，月餅依然是今年中秋節不可或缺的消費品。在記者採訪的22個人中，有30%左右的受訪者表示要購買較多數量的月餅；有約60%的受訪者表示會適量購買和食用月餅；完全選擇不購買或不使用月餅的受訪者僅佔8%左右。
在購買月餅的主要用途方面，有50%左右的受訪者表示，主要用於非家庭成員間送禮；主要用於孝敬長輩的約佔30%；自己食用的僅約佔10%；其他用途的佔8%左右。「一年一度中秋節，又是團圓的日子，少不了要買一點，何況是聯絡感情的好時機。」調查採訪中，不少市民特別是年輕受訪者多表示。相比較自家食用和孝敬親戚長輩的消費量，用於工作、生意等方面人情往來的用量要大許多。
選購月餅時，大家最看重什麼呢？有40%左右的受訪者選擇價格合適；看重包裝精美的約佔36%；此外，約22%的人看重口感好；另有3%左右的受訪者選擇其他。
調查採訪中，不少受訪者表示，選購月餅常常令人他們左右為難。「明知那些包裝得花里胡哨的月餅不一定好吃，可送禮總要講氣派。」一貫自認較為理性的市民張先生坦言，在禮尚往來方面，也不得不隨大流，選擇看上去有檔次的月餅。
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南昌月餅市場價格親民，選擇多元化
記者了解到，今年月餅的價格較去年並沒有太大變化。市場上動輒上千元的高檔月餅禮盒早已不見蹤影，以個人和家庭為主體的月餅消費成為主流。一般來說，市民自己食用多會選購實惠、性價比高的月餅。
在南昌八一大道上的一大型超市內，南昌本土品牌月餅喬家柵、滕王閣放在醒目位置，價格為38元、68元、98元、168元不等，豐儉由人。記者數了一下，百元以下的月餅禮盒有十多種。全場最貴的是638元的，實行「買一送一、第二件0元」的銷售策略。但不管哪一款禮盒月餅，都沒有與紅酒、茶葉捆綁的了。
今年，南昌幾乎所有的超市都陳列著散裝月餅。這些散裝月餅包裝簡便、口味眾多、尺寸小巧、價格實惠。「散裝月餅25.8元/500克，各種口味都有，有堅果五仁還有水果、棗泥、蛋黃等，基本都全了。這幾天購買月餅的人很多，尤其是帶著小孩來購物的家長，迷你型月餅更吸引他們的目光。」在南昌八一大道附近一家大型超市內，月餅銷售區一名導購員向記者介紹。在另一家超市，記者看到，散裝月餅的價格在18元-30元/500克不等，同樣吸引了不少市民選購。
南昌一些高檔酒店、蛋糕店、老字號餅店也推出了少量的禮盒月餅，價格多在200元至300元之間，適合親朋好友之間的往來饋贈。記者看到在南昌市上海路的一家月餅店前，擠滿了不少購買的市民，原來該店主推出了鮮肉月餅和冰皮月餅，其中冰皮月餅口味較多，比如蛋黃味的、綠豆味的、提拉米蘇味的等，吸引了不少市民。
今年市場所售月餅口味上仍以傳統的椰蓉、蓮蓉、豆沙、板栗等為主，也有的月餅會搭配一兩個創新的口味，如牛肉、蛋黃、奶黃等口味。據某品牌的月餅導購人員介紹，無論是禮盒月餅還是散裝月餅，市民最愛購買的依然是蓮蓉、豆沙等傳統口味月餅。
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月餅界也有了「網紅」
「小餅如嚼月，中有酥與飴。」在蘇軾筆下，我們可以看出古時月餅的製作工藝，主要追求的是餅皮的酥和餡料的甜。如今，人們對月餅的需求早已不滿足於「酥」與「飴」，而是追求更為新奇的味道。
在電商平台，烤鴨月餅、鮮肉月餅、鮑魚月餅、小龍蝦月餅、酸菜牛蛙等「網紅」月餅層出不窮。其中一款酸菜牛蛙月餅由上海一家食品廠官方旗艦店出售的月餅，保質期只有4天，6塊一盒售價90元，天貓旗艦店在八月份的銷量達到近千份。在天貓的評價中，有消費者認為該月餅既新奇又美味，也有人覺得餡料太油，還有腥味。但這依然不妨礙全國各地消費者對酸菜牛蛙月餅的獵奇心理。
一些知名食品品牌也加入了今年的月餅大戰，他們將銷售重心放在網路平台上，同時在月餅的「顏值」上標新立異。例如，奧利奧推出了一款巧克力味的月餅，雖然口味並不像牛蛙月餅、小龍蝦月餅那樣獨特，但它的餅皮顏色卻是黑的，這讓不少好奇心強的消費者有消費的衝動。此外，迪士尼、星巴克、元祖等品牌也相繼推出月餅。
據記者了解，「網紅」月餅的購買者多為追求標新立異的年輕人，普通市民依然會購買傳統月餅。
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在DIY中感受日子的幸福
記者在某電商平台上輸入「月餅模具」搜索，出現了100頁的商品顯示，價格從幾元到幾十元不等，大部分是塑料製品，也有少量精緻的木製模具。此外，記者發現，賣家們都推出了很多個性定製模具，有字母印章形的模具，也有直接做成各種各樣卡通形象的月餅模具。「顧客大都是年輕白領，越個性他們越喜歡。」一位賣家告訴記者。不少網店還提供成套的月餅原料，想省事的買家完全可以足不出戶備齊材料。
據了解，市場月餅價格並不是DIY一族考慮自己動手的主要原因，食品安全問題是主要出發點之一。
「喜歡自己動手做。比薩、巧克力、蛋糕……沒有做不到的，只有你想不到的。在DIY的過程中享受著做手工的樂趣，感覺著日子的幸福。」這是DIY族點心達人詹女士發的一條微信朋友圈。平時，詹女士不僅愛自製麵包、蛋糕，還愛做比薩。「自己做的東西沒有一點添加劑，老人、孩子可以放心吃。」詹女士在市內經營著一家花店，平時工作比較忙，但天生喜愛美食的她很用心，只要有時間，就會跑到網上轉悠，在論壇里跟著各路烘焙高手學習蛋糕、餅乾等美食的做法，學習如何在網上選擇模具、食料，而今，她已經相當專業了。記者看到她前不久在朋友圈曬出的自製冰皮月餅，無論從品相上還是從她兩個孩子吃的表情上來判斷，看來都不輸店裡賣的。
不過，我市消費者協會工作人員提醒，網購存在一定風險，存在著很多不確定性，除產品本身質量外，運輸條件和時間都可能影響到原材料的品質。因此，DIY一族要盡量選擇來源清楚、質量有保證的食材。
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讓月餅回歸月餅本質
根據有關史料記載，月餅寓意團圓，是從明朝開始。中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
寓意團圓的月餅，在新中國成立後直至今天，也經歷了一番歷史變遷。
1949年10月6日，新中國成立的第一個中秋，月餅業十分蕭條。9月初，廣州的各大酒樓、餅商開始打起月餅推銷戰，店門擺盆景，報紙登廣告，但中秋臨近，購餅送禮者卻寥寥無幾。節後，各式月餅堆積如山。
1951年，「抗美援朝」月餅模受歡迎。抗美援朝戰爭打響後，那年的市場上出現了「抗美援朝」月餅模。整個模子是用一塊褐色方形硬雜木手工雕刻製作而成，凹槽直徑在12厘米左右，比現在市面上的月餅要大。深度在2厘米左右，凹槽中手工雕刻的花紋線條流暢，古樸典雅，具有濃郁的中國特色。對那個年代的人來說，最具吸引力之處就是月餅模中間宋體雕刻的"抗美援朝"字樣和一顆大大的五角星。
1959年，糧油副食和日用工業品已經按戶口憑證限量供應了，過節的月餅及水果等也不例外。自1959年下半年開始用糧票了，到1960年，拿著糧票也不容易買到月餅了。中秋憑證供應少得可憐的食物。那時，一個月餅相當於普通工人半個月的工資，月餅是絕對的奢侈品，尋常人家是不敢問津的。南昌縣退休教師李開軍告訴記者：「那時，月餅包裝沒有現在這麼華麗，但是月餅的美味卻留在記憶里。而且那時的月餅特別硬，用南昌話來說是『硬得都能用來砸狗』。」但也只是形容下而已，那麼貴的月餅別說砸狗，用來填肚子都心疼。
1966-1976年：賞月、吃月餅被一度禁止。這一時期很難買到月餅，月餅很「金貴」，是不少人難以看到的「稀罕物」。「賞月、吃月餅」還曾一度被禁止。
1978年-20世紀末：中秋節被賦予新時代內涵，月餅恢復供應。與此同時，為減輕中秋時集中購買的壓力，月餅預約券也開始出現，而且供不應求。月餅券的印製愈加精美，用紙愈加高檔，有了一定的藝術價值。
然而，近年來，本應作為中秋節的點綴，用來聊表團圓之意，豐富節日氛圍的月餅，披上了華麗外衣，搖身一變躋身「天價」，貴氣逼人，成為送禮者的專寵；美好寓意淪為蠅營狗苟的幌子，人們四處奔走，請客送禮，樂此不彼，送月餅節禮一度成風。
對此，江西某文化雜誌主編馬先生認為，月餅既是五千年光輝燦爛的中國文明史的一個符號，同時也是各國人民了解中國歷史、民俗和中華文化的文化橋樑。月餅表達親情、愛情和鄉情，代表團圓和收穫，具有深厚的中華飲食文化底蘊，源遠流長，博大精深。合理傳承月餅風俗，既能有效將中華傳統經典文化發揚光大，又能在月餅中凝聚出強大的愛國能量。它是向世界推薦中國，展示中國的一張好名片，月餅的文化意義才是所有內涵之所在。應該讓月餅回歸其慶祝節日、彰顯文化、體現情懷的本來面目，使傳統文化內涵深入人心。
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