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爆米花正在崛起,據說歐洲掀起了爆米花食感革命?!





作者:螢



據說女神斯嘉麗和老公在巴黎四區開了一家加」Yummy Pop「的爆米花店,據說味道還挺不錯哦。記得去年這家小小的爆米花店開張,門口居然被圍堵的水泄不通,而且女神還親自化身最辣服務員,饞死了一眾食客!
 

看到這家店的爆米花,再回想下自己以前在電影院買過吃過的爆米花,作為一個頂級吃貨,瞬間對自己的「吃貨生涯」產生了懷疑。不敢想像,自己竟然對爆米花有過這麼大的誤解,原來爆米花不是只有原味,還可以化身這麼完美的甜點啊~~
 

平時去超市的時候其實也很少選擇爆米花作為自己的零食儲備,就算偶爾想要大吃一回也更喜歡買口感更奇特香脆的薯片。

然而菌菌發現在英國,薯片的銷量居然已經連續三年下滑了,反而爆米花賣得相當不錯,而且還出現了類似山羊乳酪、紅燒和金酒這樣的新口味。

別說還真想試試紅燒爆米花是個什麼開腦洞的新奇味道,真的不是黑暗料理嗎。。。。
 

至於爆米花在英國銷量下降的原因就更值得探討了。

據說,爆米花在英國走紅是因為英國人普遍認為它比薯片更健康。在英國消費者看來,爆米花是「純空氣爆破而不是油炸的」,這就是他們認為爆米花更健康的根本原因,黑人問號臉??

就想知道,英國人最愛的裹滿各種巧克力、黃油、焦糖的爆米花真的可以用「健康」兩個字來形容嗎??這還沒完,更不可思議的是,英國人居然還把低卡路里、高纖維、無麩質這些詞用在了爆米花上。懵逼臉再一次。。。。。
 


而英國的商家們更是大開腦洞,為了迎合消費者對「健康食物」的需求,他們也開始發明順應時代的新型爆米花了!這些新的爆米花據說都使用自然原料製成,號稱是全穀物食品~




不過怎麼看都像是為了安撫消費者攝入卡路里的罪惡感,給出的一套自編自演的說辭呢?!看看現在英國人氣爆米花製造商之一

Joe & Seph』s 

,它家的手工爆米花推出的焦糖+咖啡+威士忌或者草莓芝士蛋糕等創意口味真的可以用健康來形容嗎??難道英國消費者真看不出它們外層裹著濃厚的卡路里嗎??




其實

Joe & Seph』s

的創始人在6年前就開創了這個爆米花"輕奢「品牌,有點厲害,據說現在公司的營收已經達到每年500萬英鎊。可見英國人對於爆米花的「專寵」已經不是一天兩天了~~




然而不僅僅是Joe & Seph』s,另一家高端爆米花品牌

Propercorn

還把這種小零食帶到了倫敦時尚周上,它們宣揚自己「健康理念」的方式則是在包裝袋上標註卡路里含量。創始人Cassandra Stavrou更是為了迎合消費者的購買慾望,天馬行空的想出了用汽車噴霧槍,把細密的菜籽油噴著在玉米上,然後在水泥攪拌機里翻滾玉米,讓調味品分布均勻的調味方式。。。。




汽車噴霧槍+水泥攪拌機。。。。聽到這樣的組合,怎麼覺得連衛生都成問題了呢??!!




隨著爆米花的受歡迎程度與日俱增,這場爆米花的翻身仗已經不僅僅局限在英國了,甚至波及到了法國!

法國一群科學家們居然開始對這種不起眼的小零食產生了濃烈的研究興趣!




法國CNRS的研究員Virot和他的同事Alexandre Ponomarenko用一台高速攝像機對準了爆米花,開始紀錄它們爆出來的過程!他們把玉米放在微波爐里緩慢加熱,然後細心的紀錄了這些玉米粒的動作。

 




而研究結果是,34% 的玉米粒在170攝氏度爆花了,而96%會在180度爆炸。

這還沒完,為了搞清楚這個差異出現的原因,他們還測量了玉米外殼能承受的最高壓力。 比較各種數據後,他們得到了結論:

爆破點大部分程度上取決於溫度,但也有其他因素的影響,比如玉米仁的幾何結構。。。。



好想知道玉米仁的幾何結構是什麼樣子啊,真是腦洞大開,有種無語凝噎、哭笑不得的搞笑認真感。。。。。對歐洲人的腦洞真是崇拜的五體投地!





接下來,這隻腦洞大開的研究團隊還研究了爆米花爆破的聲音哦!




研究員們仔細觀察了視頻片段,用麥克風捕捉了這個聲響,然後發現我們經常聽到的「嘭」的聲音其實並不是玉米殼被爆裂的時刻,而是當內部水蒸氣被釋放,將內部空洞結構的壓力釋放時出現的聲音。同樣的現象還會發生在火山爆發和開香檳的時候。




好吧,雖然菌菌理科不好,真的有點聽不太懂,但是,嗯,感覺很高級的樣子。。。。




你以為這就完了?還有更神奇的!團隊在觀察爆米花的時候,居然還發現了體操運動員的秘密~

它們發現爆米花在內部蓬鬆結構迸發的瞬間,會伸出一條小小的「腿」,然後小腿碰到煎盤底部,通過反作用力,玉米花就會一躍而起!這個澱粉小腿能讓玉米花在翻筋斗的同時躍起1厘米的高度。




天吶,好想看爆米花的「小腿」啊~~!





看完這個像「玩笑」又一本正經的實驗後,瞬間想來一桶XXL的爆米花,管它健不健康。。。。



不過不開玩笑的說,爆米花這種不起眼的零食歷史還真是很悠久的~




數百年前早在歐洲移民遷入這塊「新大陸」之前,居住在這塊大陸上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥倫布返回歐洲後,曾向人們描繪了「新大陸」上的印第安兒童用爆玉米花串成項鏈在街上兜售的情景。




一名歷史學家還在美國新墨西哥州的洞穴里發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花,只是由於當時的「工藝」所限,在口感上遠遠不如當代爆玉米花鬆脆而已。而在中國爆米花則起源於宋朝,愛吃的宋人把飲食加入到文化中使爆米花有了更豐富的內涵~





深入了解之後,菌菌由內而外的覺得以前小看這種零食了~~現在

Propercorn

的銷量居然能達到一個月300萬包以上,想像一下如果神奇的歐洲人保持對爆米花的「好奇心」,照這個趨勢下去,爆米花超過薯片成為第一大零食,也是指日可待了。



最後,作為一個吃貨,菌菌只覺得現在各種口味的爆米花已經夠好吃了,所以不多吃怎麼減肥呢,管它健不健康,還是吃了再說吧!!




ref:https://www.theguardian.com/

busi

... ing-grocery-gourmet






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新歐洲專稿,未經授權謝絕轉載




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