當前位置:
首頁 > 美食 > 做出來的海綿蛋糕老是松塌 這些原因你注意到了嗎

做出來的海綿蛋糕老是松塌 這些原因你注意到了嗎

蛋白本身具有黏性,黏性較大的物質可以吸附空氣中的氣泡並保持穩定狀態。做海綿蛋糕主要是利用了蛋白起泡的原理。在加熱過程中,由於熱脹,蛋糕氣泡里的空氣被釋放出來。因此形成了海綿蛋糕的小孔,使得蛋糕蓬鬆而且具有一定的彈性。

影響蛋白起泡的因素有蛋糕原材料成分的粘度。新鮮的雞蛋膠態液體的粘度較高,能很好地吸附空氣中的氣體。因此放置過久的雞蛋不宜用來製作蛋糕。

蛋糕在打發雞蛋的處理中根據打發方式的不同分為全蛋打發和半蛋打發。主要是由於雞蛋蛋黃中含有油脂。油脂可以消去蛋白中所包含的泡沫,因此把蛋黃和蛋白分開打發可以讓做出來的蛋糕體積更大。

如果採用全蛋打發製作蛋糕的話,打發時應該從下往上打發,打發到蛋糊能豎起來不塌下去。這樣子也可以很好的避免蛋糕松塌的情況。

不蓬鬆的海綿蛋糕與製作成功的海綿蛋糕對比

在打發雞蛋過程中,加入適量的乳化劑可以乳化雞蛋中的脂肪,讓氣泡處於較穩定的狀態。嘗試著加一點乳化劑,不僅可以提升蛋糕風味,也能讓蛋糕更加膨鬆。

另外溫度和鹼對蛋白泡沫有一定的影響。蛋白泡沫在弱酸性的條件下比較穩定。在打發蛋白的過程中,適當加些酸性物質可以有效保護蛋白泡沫。溫度都太高或太低都不利於蛋白的起泡。因此在打發雞蛋過程中適宜的溫度也是很重要的。【原創未經允許,謝絕轉載!】


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 愛食戀 的精彩文章:

香菇這樣煮 讓你怎麼吃都不厭
芭蕉到底能不能吃 讓你一吃就愛的水果
玉米怎麼做才好吃 分享2種美味的做法
夏季採蓮蓬 消暑除煩而又促進睡眠
桑葚干有什麼作用 六大功效你是否知道

TAG:愛食戀 |