豆腐這樣做 吃過的人都忘不了

第一種:豆腐燜五花肉。

食材:水發木耳100克、豆腐200克、五花肉200克、青辣椒、香蔥、姜、八角、生抽、鹽、雞精、油。

豆腐切成小方塊，木耳洗凈切小塊，生薑切末，香蔥洗凈切末，青辣椒洗凈切絲，五花肉去皮洗凈切薄片。

熱鍋涼油，下豆腐塊煎制，豆腐兩面煎成焦黃後，盛出鍋備用。接著把五花肉片和八角下鍋煸炒，五花肉炒成金黃色並出油後，加適量料酒和薑末，炒香。放入木耳塊和煎好的豆腐，加適量食鹽，輕輕翻炒，淋入一些生抽和清水，蓋上蓋子，燜兩分鐘。兩分鐘後，開蓋，放入已經切好的青椒，加入適量雞精，炒勻就可以盛出鍋了。

豆腐不容易入味，煎豆腐的時候可以撒一些鹽，盡量撒均勻一點。這道菜不需要另外放油，五花肉會炒出很多油。愛吃辣的可以另外再加一些干辣椒或者辣醬。

第二種:宮保豆腐。

食材:豆腐250克、花生米100克、蒜台50克、紅辣椒8粒、芝麻20克、澱粉、料酒、香醋、老抽、雞精、鹽、白砂糖、油。

豆腐切成丁待用。取一個小碗，加入一勺香醋、半勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、一勺料酒、一勺白砂糖和一勺澱粉，攪拌均勻，料汁就調好了。蒜台洗凈切段，紅辣椒切段待用。

芝麻倒入鍋里，開中火炒熟，盛出備用。往炒鍋中加適量食用油，燒熱，倒入花生米，炸熟撈出鍋待用。用炸花生米的油把豆腐炸至金黃後撈出備用。把鍋里的油倒出，倒入調好的料汁，加熱至粘稠狀態，放入炸好的豆腐、切好的蒜台和紅辣椒，快速翻炒兩分鐘，再倒入炸熟的花生米，翻炒均勻，撒入熟芝麻即可出鍋裝盤。

第三種:香菇肉末燒豆腐。

食材:豆腐1塊、豬肉末100克、香菇5朵、干辣椒、小蔥、姜、澱粉、醬油、胡椒粉、辣椒油、鹽、食用油。

準備一碗開水，加少許食鹽，放入豆腐，泡三分鐘。澱粉用清水稀釋，再加少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。香菇洗凈切丁，姜切末，小蔥切碎，干辣椒切碎。

鍋燒熱，加適量辣椒油和食用油，混合均勻，燒熱後，下薑末、干辣椒末和蔥白炒香，接著放入豬肉末一起煸炒。豬肉末炒變色後，倒入香菇末一起翻炒，加入適量食鹽和醬油，炒勻後，倒入適量清水，煮開。燒開後，把泡好的豆腐切成小塊下鍋，加蓋，燜兩分鐘。兩分鐘後，開蓋，淋入調好的水澱粉，大火煮至湯汁變得粘稠，即可關火出鍋。

豆腐用加了鹽的開水泡一會，可以去除豆腐的腥味，還能使豆腐定型,下鍋後不易碎掉；也可以用開水燙一下。放辣椒油和食用油混合，煮出的豆腐更香，沒有辣椒油也可以直接用食用油。豆腐下鍋要燜一下，這樣更好入味。水澱粉要在出鍋前再倒入，大火收汁，湯汁變濃稠就可以關火盛出鍋了。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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