終於學會了這八道新潮團圓菜，今年中秋一大家子沒去下館子！

酸菜豬肚燒豬血

製作

1、老壇酸菜150克用清水略微沖洗，切成2厘米長的段；提前白煮制熟的豬肚150克切成長5厘米、寬1厘米的條；豬血150克切成5×4×1厘米的塊，焯水。

2、鍋內放入熟菜子油50克，燒至五成熱時，放入蒜末10克、干辣椒段5克爆香，下入酸菜段，中火煸炒至出酸爽味，下入豬肚、豬血和毛湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，用鹽、雞粉各5克，白醋10克調味，出鍋裝入容器內，撒入青、紅椒圈各5克點綴即可。

薺菜雜糧貓耳朵

製作

1、麵粉150克加水75克調製麵糰，將其一分為二。

2、取其中一塊麵糰加入薺菜蓉100克搓揉均勻成綠色麵糰，然後把兩種麵糰搓合到一起，形成「貓耳朵」，入鍋煮熟。

3、山藥、芋頭各80克分別蒸熟，取出後粉碎成蓉，放入盤中墊底。

4、美國紅腰豆、鮮玉米粒各15克分別焯水，放入做好的容器內，放入煮好的貓耳朵。

5、濃湯250克燒開，用鹽5克、雞粉3克調味，出鍋澆入容器內即可。

茯苓陝北菜疙瘩

推薦理由

粉蒸野菜是春季最家常的菜肴，我們在粉蒸薺菜的基礎上，增加了配角—內蒙古小土豆，不僅豐富了口感，也讓菜肴口味更棒。

製作

1、薺菜100克洗凈，用沸水快速焯透；內蒙古小土豆100克去皮，切成6×1×1厘米的條，洗凈。

2、取薺菜和土豆加入麵粉80克、茯苓粉5克、鹽3克拌勻，入蒸箱大火蒸熟，撒入美國紅腰豆、焯水後的玉米粒15克，用薄荷葉點綴即可。

茯苓粉

它是中藥茯苓的粉末，常見有呈白色、淺灰色兩種，沖泡後呈深灰色。其性平、味甘、淡，含有三萜類、多聚糖類及膽鹼、脂肪、卵磷脂、鉀、鎂等多種元素，具有利水滲濕、健脾寧心的功效。

香椿海蠣子

推薦理由

香椿苗是春季最為時令的食材，以前多用來涼拌。現在我用它來調製脆皮糊，包裹海蠣子肉油炸成菜。菜肴入口酥香，咬下去帶有海蠣子肉的鮮美汁液，是食客非常喜歡的家常菜。

製作

1、海蠣子肉250克反覆清洗四遍，洗凈泥沙，上鍋大火焯水5秒倒出，用清水再洗兩遍，撈出用毛巾吸干水分。

2、取生粉40克、麵粉50克、泡打粉5克混合均勻，淋入色拉油5克、水50克調勻成脆皮糊，放入切碎的香椿苗30克攪拌均勻。

3、取清洗後的海蠣子肉吸干水分，裹勻脆皮糊，入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，取出裝盤，配椒鹽50克上桌蘸食。

麥餅筒

推薦理由

爽口的餡料搭配碧綠的薄餅卷製成菜，面菜結合，實惠又美味。

製作

鍋中放入熟豬油10克，燒至五成熱時下入豆腐乾粒100克，中火煸炒至色澤金黃，下入鹵五花肉粒、筍粒各50克，紅蘿蔔粒20克炒香、炒熟，用黃豆醬8克、味精2克調味，撒入大蒜葉碎5克、蝦皮10克，烹入料酒2克出鍋。

2.把炒好的豆腐乾包入自製麥餅10張中捲成卷，放入盤中用保鮮膜包好。

3.客人點菜時，取出麥餅，放入微波爐內用高火加熱1分鐘，取出裝盤。

麥餅

將麵粉500克、糯米粉150克、地梅青（焯水、冰鎮後剁成蓉）100克拌勻，加入水250克揉勻，用擀麵杖擀成直徑為12厘米的薄餅，再放入平底鍋內，小火兩面烙熟即可。

韭香裡脊絲

推薦理由

我將雞蛋煎成蛋皮，包裹用春韭菜、裡脊肉、胡蘿蔔、綠豆芽製成的餡料，油炸成菜。成菜外酥里嫩，口感富有變化。

製作

1、鍋燒熱，下入色拉油10克用鍋刷均勻塗抹於鍋中，下入攪打均勻的300克蛋液（雞蛋液250克中加入濕澱粉50克），將鍋均勻旋轉，使蛋液均勻地掛在鍋中，開火將蛋皮煎熟，攤成直徑40厘米的雞蛋皮，取出蛋皮。

2、春韭菜250克切成4厘米長的段；新鮮豬通脊肉125克切成長8-10厘米的細絲，焯水，加入春韭菜段、胡蘿蔔絲和綠豆芽各100克拌勻，用鹽4克，蚝油3克，芝麻油2克，雞粉、雞汁各1克調味成餡料。

3、蛋皮鋪在砧板上，放入拌好的餡料，壓緊成粗細均勻的卷（卷到一半時，兩頭折起來再卷），卷完後用雞蛋液粘口，再裹勻雞蛋液，包裹一層麵包糠。

4、客人點菜時，將裡脊卷放入燒至四成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，切成塊裝盤。

關鍵

1、雞蛋液中要加入適量濕澱粉，這樣可以使煎好的蛋皮富有彈性，否則蛋皮很容易破損。

2、卷的時候要把韭菜、肉絲、胡蘿蔔絲均勻壓緊。韭菜的用量不能太多，因為一經加熱它很容易出水，韭菜出水後麵包糠容易脫落，影響形狀。

3、生的裡脊卷必須當天賣當天做，避免長時間存放，韭菜串味。

風味馬齒莧

推薦理由

記的小時候，經常能吃到媽媽用新鮮馬齒莧烙的餅，很好吃，現在只能留在記憶里。現在，我將鮮馬齒莧焯水後晾乾，使用前用冷水泡透，炒製成菜，口感特別勁道。

製作

1、干馬齒莧50克泡發至透，洗凈後切成長5厘米的段，放入沸水中大火焯透；韭菜50克擇洗乾淨，切3厘米長的段。

2、鍋內加入自榨花生油20克，燒至四成熱時，放入蔥、姜、蒜片各5克爆香，下入干辣椒5克炒出辣味，下入韭菜、馬齒莧、紅椒絲5克翻炒均勻，加入有機醬油5克、蘑菇粉3克翻炒均勻出鍋裝盤。

翡翠墨魚丸

推薦理由

地梅青是浙江一帶非常常見的野菜，我們取它搭配墨魚肉製作丸子，成品顏色碧綠，好看又美味。

製作

1、新鮮地梅青洗凈，放入沸水中快速焯一下，撈出後沖涼，擠干水分，剁成蓉。

2、新鮮墨魚肉500克先切成小粒，再用刀背剁成細蓉（略微帶有顆粒感），加入鹽、雞精各2克，味精1克，薑汁5克，處理過的地梅青80克攪拌上勁，加入蛋清15克攪拌，最後加入生粉50克拌勻，用手擠成直徑為3厘米的丸子，下入冷水鍋里，小火慢慢加熱至丸子浮於水面，撈出控水。

3、鍋內放入清湯500克，下入鹽、雞精各5克，味精3克，大火燒開後下入墨魚丸、泡好的黑木耳20克、白玉菇50克、紅蘿蔔片5克，燒開後淋入三花淡奶15克攪拌均勻，取出裝盤。

地梅青

江浙一帶常見的時令野菜。它色澤碧綠，帶有濃郁的野菜的清香味，可以用來做湯、調餡，也可以粉碎後用來製作麵糰、丸子等。

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