家鄉菜 酸甜開胃 梅子燜乳鴨

酸中帶甜，入口肉滑酥軟，而且梅子開胃、醒胃，絕對是送飯下酒的好菜肴。

By 只愛飛飛自己

用料

乳鴨 900g

生抽 20ml

姜 20g

酸梅 60g（約4粒）

磨鼓醬 60g

冰片糖 1塊

紹酒 8ml

清水 600ml

澱粉 3g

做法步驟

1、鴨子洗凈後，放開水中灼燙1-2分鐘後瀝干水分

2、用生抽抹勻鴨身腌1小時

3、冰片糖切碎，姜切片，酸梅搗爛

4、將冰片糖、酸梅醬和磨豉醬拌勻

5、用勺子將醬料填入鴨肚裡

6、用牙籤封口

7、熱鍋下油，下薑片爆香一下

8、放鴨子中小火煎至微黃色

9、倒入紹酒和清水，再加入之前腌鴨子的生抽，大火燒開轉小火煮1個小時

10、煮好的鴨子，抽走牙籤

11、將鴨肚內的醬料勺出

12、醬汁和鍋里的湯汁拌勻，用澱粉和水調勻的水澱粉勾芡

13、將煮稠的湯汁均勻淋於鴨子上面即可

14、家鄉特色：梅子燜鴨

小貼士

1.鴨肚內的鴨肺必須完全挖乾淨，倘若鴨肺殘留，鴨肚內依然有血水流出，不能煮至熟透。 2.一般大一點的鴨子，例如4斤左右的，燜煮時間要相對延長到2個小時。

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