甜點師在家給孩子們做的點心，看的我直流口水

今年的第四款月餅:炫彩蛋黃酥。顏值爆表！做起來也不複雜，口感味道都很不錯呢~~~

用料

水油皮：中筋麵粉155克，豬油52克，細砂糖20克，水60克，

彩色油酥：中筋麵粉120克，豬油60克，抹茶粉1克，紅曲粉1克，可可粉3克，紫薯粉3克

餡料：板栗蓉（或蓮蓉等）400克，鹹蛋黃16個

155克中筋麵粉加入52克豬油，20克細砂糖，60克水，用筷子攪和一下，然後揉成光滑的麵糰；

*有麵包機揉面可揉至出膜，我用手工揉面連摔帶搓揉了5分鐘左右光滑就O了。沒有追求出膜~

蓋上保鮮膜放一邊松馳醒發30分鐘左右；

【製做彩色油酥】：

彩色可以選自己喜歡的顏色，我覺得紫色，紅色，綠色最好要有，成品比較漂亮~

首先，將120克中筋麵粉和60克豬油揉和成團；

然後，平均分成5份（約36克一個）：

一份原色，另外4份油酥里分別加入1克抹茶粉，1克紅曲粉，3克可可粉，3克紫薯粉。一份份用刮刀按壓拌勻色。保鮮膜蓋住，放置一旁松馳；

【準備內餡】：

鹹鴨蛋買的是真空包裝的，沒有噴白酒處理直接用；這次用的是蓮香樓的栗子蓉，太幹了，不太好操作，還是白蓮蓉比較好~

400克栗子蓉平均分成16份25克一個，然後把鹹蛋黃包入栗子蓉中，揉圓備用；

【製作炫彩蛋黃酥】：

這時第一步做的油皮也差不多松馳好了。搓長條，平均分成8個小麵糰，滾圓蓋上保鮮膜；

彩色油酥同樣搓成等長條，用刮板從中間向兩邊分割7下，平均分成8小份；

取一份油皮壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形，把彩酥按：原色 - 自己喜好的顏色組合排列好。注意：第一個一定要放原色的，且排列要緊湊！

接著將油皮上下兩頭捏緊，左右包嚴實，整成長方形；

第一次擀卷：

用手輕輕壓扁後用擀麵杖擀卷，第一次擀卷不用擀太長，差不多20厘米左右，自上而下捲起蓋上保鮮膜放置一旁鬆弛；

一個個操作好後，按先後順序接著下一步驟；

第二次擀卷：用手輕輕壓扁，用擀麵杖從中間上下輕輕的擀長，盡量長一些，寬度窄一些，這樣卷的圈數就多，蛋黃酥的起酥層次會多，漂亮均勻。

注意：原色那部份朝下！

自上而下輕輕的卷緊，原色部分是在最外層的。一個個操作好，蓋上保鮮膜放置一旁鬆弛；

同樣按先後順序開始這一步驟的操作：取最先卷好的面卷用刀從中間切開~

切口面朝上，用手掌按扁，注意中心點不能歪。

然後翻面，非切口面朝上，繞圈上下擀開，擀成周邊稍薄中間略厚的麵皮

*這時預熱烤箱180度°

拎起麵皮，切口面仍是朝下。包入栗子蛋黃餡，用虎口慢慢推緊收口搓圓~

送入烤箱中層，上下火，180度30分鐘。中途觀察如有上色，表面蓋錫紙~

美美噠~~~

Yummy!

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