中秋月餅江湖號稱「九大門派」，還有一派人人不愛

中秋節過完了，你吃月餅了嗎？關於月餅的知識，你知道多少？

中秋吃月餅是華人古已有之的習俗，最早可追溯至唐朝。因各地風土人情不同，形狀味道也大不相同，中國月餅江湖號稱有〝九大門派〞。還有一派人人都不愛，就是現在屢禁不止的〝黑心派〞月餅。

據報導，中華傳統月餅九大門派為廣式、京式、蘇式、滇式、潮式、徽式（安徽）、衢式（浙江衢州）、秦式（陝西）、晉式（山西）。

不過，最廣為人知的是廣式、京式、蘇式、潮式、滇式5大月餅門派。

廣式月餅是目前最受百姓喜愛的一類月餅，特點是皮薄、餡大，皮餡的油含量高於其他流派。廣式月餅口感香軟甜膩，皮都是糖漿皮，餡兒有五仁和紅白蓮蓉加蛋黃。

廣式月餅。（網路圖片）

潮式月餅比較像日常點心，餅身較扁，沒有廣府月餅外形那麼有儀式感。潮式月餅是酥皮，餅皮潔白，咬一口會窸窸窣窣的掉屑兒，內餡有綠豆、烏豆、水晶、紫芋等，內核則包括蛋黃或海鮮等多種。主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口。

潮式月餅。（網路圖片）

京式月餅渾身透著一種皇城腳下的富貴感，重用麻油，主要有提漿月餅、自來白（又稱白月餅）和自來紅月餅。傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。

兔爺用紅白兩種葯治好全城百姓後返回月宮，這兩色葯便演化成自來白、自來紅月餅，也就是京式月餅的代表。京式月餅皮薄，最出名的有棗泥餡兒和雜果餡兒。

京式月餅。（網路圖片）

蘇式月餅原名酥式月餅，起源於上海、江浙及周邊地區。蘇式月餅也是酥皮，有甜味兒的，有肉餡兒的，豬肉餡和棗泥餡兒較常見。主要有鮮肉蘇式月餅、黑芝麻蘇式月餅等。

蘇式月餅。（網路圖片）

滇式月餅又叫做雲腿月餅，皮很薄，餡兒是鮮花加火腿，咸甜適中，口味極佳。據傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的皇帝，終日憂愁不思茶飯，一位御膳廚師選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜精糖包餡，一解皇帝鄉愁。

滇式月餅。（網路圖片）

後來，這種做法流傳到民間，經過數次改良，火腿月餅逐步成為滇式月餅的一大特色。

鮑魚月餅。（網路圖片）

報導指，如今，傳統口味已經不能完全滿足需求，各類奇葩月餅、網紅月餅紛紛自立門戶，成為中秋新品。奇葩月餅的種類有，皮蛋月餅、牛蛙月餅、鮑魚月餅、小龍蝦月餅等。

〝月兔〞〝祥雲〞月餅套裝。（網路圖片）

還有外形創意十足的〝網紅月餅〞也頗受青睞。由故宮博物院推出的一款以〝月兔〞〝祥雲〞為造型的月餅套裝，深受網友喜愛，網友紛紛評價說〝萌哭了〞!

不過，除了這些傳統美味月餅外，月餅江湖還有一大不入流的門派——〝黑心派〞。

和往年一樣，中秋節來臨之際，各類黑心月餅、毒月餅也紛紛上市。

近日調查發現，四川成都市面上的水果味月餅，其餡料多是〝冬瓜蓉和食用香精〞混合製成的；部分蓮蓉月餅也可能摻進了豆類製品。

成都一家食品店負責人介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，而市面上的水果月餅，確實都是〝冬瓜蓉+食用香精〞製成的。

該負責人說：〝之所以選擇冬瓜蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。〞

另外一家月餅廠負責人透露：〝蓮蓉月餅也一樣，規定蓮子含量應該在60%以上。〞但是，一些廠家出於成本考慮，可能會用豆類製品混著蓮子製作蓮蓉月餅。

〝蓮蓉現在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大。〞

更有甚者仿造品牌月餅，以假亂真。近日，廣東惠州惠東縣，一個仿製榮華和美心等知名品牌的假月餅包裝工場被查獲。

該造假窩點以雞場做掩護，現場雞糞遍地，月餅也同時放在地上，工場還有大量月餅盒和包裝紙，以及大批已包裝的刀叉和原料。

據指，該窩點並不生產月餅，而是把製成的月餅進行包裝，相當於一個包裝工場。

食品問題不是小事，但願意今年中秋節，你沒有吃到「黑心派」月餅！

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