嘗一口奢華口感的雪浮島

雪浮島，在法國是非常受歡迎的餐後甜點，奶油上漂浮的小島，非常有趣，香濃的氣息外搭輕盈的口感

它是一款傳統的法式甜點，醬汁上會漂浮著白嫩軟滑的雪球（水煮蛋白霜），像雪糕、像奶油，像又軟又彈的水牛芝士。

雪浮島，聽名字就很清涼，做法也相當省料，僅僅需要一個雞蛋，糖，少許牛奶，但出品卻有意向不到的奢華感受，非常推薦家裡來客人時招待。即時胃口再小再計較熱量的女生，也不會拒絕這麼一小點的小清新甜品。

蛋白霜

蛋白···········75克

糖粉···········40克

英式奶油

蛋黃············4個

白砂糖······120克

牛奶······500毫升

香草精········少許

裝飾用焦糖

砂糖··········70克

水·············少許

第一步先做英式奶油：

Step 1：將蛋黃和砂糖放到盆中，攪拌至顏色發白；

Step 2：將牛奶倒入奶鍋中，放入幾滴香草精將牛奶煮開至香味飄出，（注意別撲鍋）；

Step 3：將牛奶一點點地倒入蛋黃糊中，不斷攪拌；

Step 4：將混合後的蛋奶糊倒回奶鍋中加熱至濃稠；

第二步做蛋白霜：

Step 1：將蛋清放到攪拌盆中，分5-6次將糖粉加入，打成蛋白霜；』

Step 2：用漏勺和橡皮刮刀做蛋白球，（也可裝入裱花袋，擠到油紙上）；

Step 3：大型平底鍋中放水加熱至85-90度水煮蛋白球（達到溫度後注意小火保持），小火加熱2-3分鐘，將蛋白霜壓入水中，大約10分鐘，以手按在水裡有彈性即可，小心撈出後放到廚房用紙上吸干水分，冷藏；

最後做裝飾糖漿：

Step 1：熬焦糖，鍋中放入砂糖和水，不必攪拌，至糖融化後冒泡逐漸變成琥珀色，提起鍋柄晃勻離火（糖汁變色後就一定要注意觀察，不要熬糊了）；

Step 2：將英式奶油倒到盤中，將蛋白霜放到上邊。待焦糖微微一涼後，用勺子在蛋白霜上淋上纖細的糖絲即可（稍微一涼可以淋得很漂亮，但是別涼過了）。

Tips：

1、蛋白霜水煮的時間會決定其口感，如果煮久了口感會比較實、比較韌。如果一直煮下去還不翻面，那蛋白霜的形狀還會變得比較扁塌，不好看；

2、除了水煮外，做雪浮島還可以用微波的蛋白霜，微波時間大概15-30秒；而造型的方法，除了用雪糕勺挖之外，也可以用普通的勺子做成橄欖型，還可以先直接把蛋白霜填入小碗里，再用微波爐直接叮熟再倒扣出來；

3、蛋白霜熱吃的時候會有蛋腥味，所以不建議直接熱吃。我一般會在晾涼後放冰箱密封冷藏2小時；

4、煮蛋奶醬時注意不要加熱過頭了，否則蛋黃會結成顆粒狀，蛋腥味也會變明顯；

5、糖罩在空氣中暴露久了會受潮發粘，建議放在最後一步做。

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