不放一滴油，如何做出一鍋超好吃的滷肉飯？

各位暖粉們，小長假已過一半，是不是還在家葛優躺啊？快起來做飯啦~

今天小暖給大家分享一道少油版的台灣滷肉飯。滷肉飯人見人愛，唯一的缺點就是太下飯了，一不小心就吃多了。

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擔心長秋膘？如果能學會今日到家劉大廚「不放油」的秘方，就能把滷肉飯做得肥而不膩，滷汁香醇，那就更完美啦~

尤其是最後一步，將滷肉澆在米飯上，每一粒米都吸滿了肉汁，主食、蔬菜、葷菜、雞蛋一碗搞定，吃起來非常解饞過癮~

2017/10/05·暖暖推薦菜

滷肉飯

到家大廚

暖暖劉大廚

RECIPE

滷肉飯

食材

五花肉 肥瘦各佔50% / 干海米 / 雞蛋

油菜 / 蔥姜 / 香葉 2片 / 八角 2粒 / 少許桂皮

香菇 / 黃酒 / 冰糖 / 醬油 / 鹽 / 十三香等

烹飪步驟

1

食材的處理：五花肉改刀切成粒，一小碗干海米切碎，蔥姜切大片。

大廚小竅門

暖暖劉大廚

不加雞精、味精，用干海米就可以提升滷肉飯的鮮度。

2

煸炒：開大火，直接下肉丁煸炒出多餘的油脂。加入2片香葉、2粒 八角、少許 桂皮。

》桂皮建議不要過多，肉質會發苦。

3

加入輔料香菇，讓豬肉和香菇的味道充分融合在一起。加入大量提前切好的洋蔥和姜繼續煸炒。

4

倒出多餘的油脂，再稍稍煸炒，等肉的顏色變成金黃色，加入提前切碎的干海米煸香。

5

倒入一整碗黃酒（或者成年花雕酒），再加入十幾粒冰糖即可（一斤肉放10粒冰糖）、大半勺醬油、加入適量的鹽，最後加入大量的湯汁（湯汁要寬一點）。

6

小火燉煮20分鐘，把煮好的雞蛋放入一起再滷製20分鐘。

7

開大火，等湯汁收濃，加入十三香即可出鍋啦~

》裝盤的時候，油菜要提前用水焯煮。

最終成品

一大口接著大口，超滿足：）

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