問茶：覺得白茶品不出味道的，看過來！

很多人開始喝白茶，是耳聞它的保健功效。

於是就有人來問杯小茶，白茶味比較淡，喝起來都差不多，可以告訴我該怎麼品白茶嗎？

沒錯，白茶作為一種工藝最原始自然的茶類，沒有其它茶類這麼突出的特徵，所以就更需要我們慢慢喝，細細品。

全國多地都產白茶，今天還是以市面上最常見的福鼎白茶為例，講講白茶的品鑒。杯小茶正巧上個月到福鼎出差，跟當地的茶廠、茶企有所交流，跟大家分享分享。

白茶之美，來源於自然和人工。

福鼎·磻溪鎮·湖林村

福鼎在福建省東北部，東南瀕東海，是一個依山傍海的好地方，這裡森林覆蓋率極高，群山環繞，植被豐茂，土壤肥沃。

在福鼎的幾天，每天驅車在山路上迴旋兜轉，實實在在感受到了福鼎的美，崇山峻岭，茂林修竹，藍天白雲，好山好水出好茶——讓人深信不疑。

好的生長環境是好茶的基礎，那麼在好的原料上的點睛之筆，就是工藝了。白茶之美，正是勞動人民順應自然，利用自然所成就的。

有人說白茶的工藝簡單，不用炒不用揉，就拿到太陽底下晒乾就行了。

其實，白茶的製作遠不是我們想像的那樣，要依據陽光、茶青的狀況控制好萎凋的時間，傳統的工藝有的需要炭焙，新工藝有的加入了輕揉捻、輕發酵等，看似簡單的工藝，其實需要對每一個環節細心把控。

白茶日光萎凋

白茶的品鑒要點有哪些？

白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細細品味呢？

白茶一般按採摘的嫩度標準分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（現壽眉與貢眉兩個詞幾乎不做區分），因為採摘製作成本、產量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風味上來說，這三種茶各有特色。

【白毫銀針】

清明時節採制，芽頭肥壯，身骨重實，茸毛滿披，色白如銀。如果採摘稍晚些，芽頭就從肥壯變得乾癟，身骨就從重實變得輕飄，茸毛就從蓬鬆變得服帖，色澤從銀白變得灰白。

喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象，需要慢慢體會。

白毫銀針的滋味淡而不寡，為什麼說不寡？在喝白茶的時候，你會發現茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，絕不同於白開水那樣的淡薄。

建議沖泡方法：60-70℃，沖泡1分鐘。

【白牡丹】

外形自然舒展像花瓣一樣，二葉抱芯，色澤灰綠，芽頭和葉背白毫密布，葉脈與梗微微泛紅。

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現豐富的風味，花香，瓜果香等等。

白茶也一樣有明顯的地域特點，在福鼎產白茶的幾個鎮，海拔高度、周邊小生態環境都會有所影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。

建議沖泡：80℃，30s。

【壽眉】

原料成熟度較高，芽心瘦小帶白毫，葉片灰綠夾雜黃褐色，芽葉連枝。如果壓製成茶餅色澤會稍稍加深。

喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。但如果原料過於老，喝起來會感覺舌面很粗。

白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發酵變化，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是儘早喝。壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。

建議沖泡：100℃，20s，緊壓茶適當延長時間。

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