「隱性飢餓」你有么？

大家早上沒有吃飯，會覺得飢餓，這種飢餓稱為「顯性飢餓」，這是我們能夠感受到的。還有一種飢餓，是我們感覺不到的，比如礦物質缺乏。由於礦物質等微量營養缺乏相比蛋白、脂肪、糖類等主營養的缺乏更具隱蔽性，因此，世界微量營養組織將目前礦物質的缺乏稱為「隱性飢餓」。

功能農產品是指經由功能農業產出的帶有健康改善價值的農產品。其中，一個重要作用是消除「隱性飢餓」。

那麼什麼是功能農業？什麼是功能農產品？

作為高產農業、綠色農業之後的又一次農業革命，功能農業是第三個農業階段，它是面向未來的（圖 1）。功能農業是通過生物營養強化技術或其他生物工程生產出具有健康改善功能的農產品。簡單地說，功能農業就是要種植出具有保健功能的農產品。

圖1 農業發展三階段

「功能農業」實際上是生態高值農業發展的進一步延伸。正如「生態高值農業 2020~2050 年的建設目標」中指出要「不斷滿足我國日益增長的對農產品總量、質量、安全和多功能的需求」，「全面實現農產品優質化、營養化、功能化，實現農業生產管理的信息化、數字化、精準化，建成農業高值轉換的產業體系」。

同時，在《中國至 2050 年農業科技發展路線圖》理念與七大科技領域的研究之一「農業生產與食品安全營養技術」規劃中也提出：「今後中國營養和保健功能食品的科技將得到更大關注，其科技發展的主要特徵是：增加必需微量元素（鐵、鈣、鋅、硒等）、氨基酸（賴氨酸、色氨酸）、維生素（維生素 A、維生素 E）、抗氧化物質（多酚、黃酮、胡蘿蔔素、花青素）、不飽和脂肪酸（ω-3）等含量的科技；並通過生物技術（如動植物『生物強化』和育種技術）和非生物技術（農藝措施，如施肥灌溉技術和飼養管理技術等）生產富含某些營養素的特色食品；隨著基因組學和蛋白質組學的發展，具有保健功能的食品科技將成為農業科技新的發展方向，在消除礦物質『隱性飢餓』、預治貧血、降血壓、降血脂、預療糖尿病和冠心病等方面產生重要作用。」

功能農產品是功能農業所生產的產品，它通常應具有補充特定功能性營養的作用，可達到健康改善目的（圖 2），如富硒食品能夠補充硒元素。通過特定營養素的補充，消費者能夠感受到健康改善，比如，富硒食品的持續食用，會使消費者免疫力提高，不容易感冒，長期食用還可以預防癌症。其他還包括鋅、鈣、鐵、碘和維生素等明確為人體健康所需的營養物質。富含維生素 A 的食品的補充能改善視力。其他還包括不飽和脂肪酸、花青素、胡蘿蔔素等已明確為人體健康所需的植物化合物。

圖2 功能農產品

功能農產品除了需要具有改善健康的價值外，還有兩個重要標準：一個是消費者能在宏觀感覺或者微觀指標上發現其具有改善健康的價值，比如，血硒水平提高，免疫活性增強；另一個是能夠標準化生產。因為只有具備了這兩個條件，消費者才能夠從持續消費合格功能農產品中獲得切實的好處。

那麼如何來評估我們是否處於「隱性飢餓」之中呢？

目前，主要是通過研究當增加某種礦物質時，是否能夠帶來身體狀況的更優表現來評估。依據這些研究，世界衛生組織和營養學會制定出不同礦物質的適宜攝入範圍。通過對比居民的實際攝入量和適宜攝入量，就可以判斷出是否存在「隱性飢餓」問題。

現在全球處於「隱性飢餓」中的人群比例高達 1/3，其中，在中國硒、鋅、鐵、鈣、碘的缺乏更為普遍。功能農業的發展使命就是以日常食物來解決「隱性飢餓」。

根據《中國至 2050 年農業科技發展路線圖》描述，從遠景上來看，經過三個階段的逐步發展，未來功能農產品有望具有特定功效，如在特定疾病的預防、輔助治療方面，比如吃飯就能夠防治癌症，具有控制高血壓和血糖水平等多種功效。

功能農業目前處於第一階段，主要實現對農產品中某一種或幾種人體必需營養素的定量提高，特別是硒、鋅等礦物質。現在已實現市場規模化推廣的是富硒農產品，硒谷科技就是專註於硒強化技術的專業服務商，在大米、麵粉、玉米粉等主糧，蔬菜、水果、茶等各種特產領域，都推出了標準化的富硒農產品。在硒缺乏的地區，居民通過食用標準化的富硒農產品，可提高血硒水平，從而改善健康。狹義的功能農業，首先重點關注的是那些能夠實現農副產品含量標準化的營養素，比如礦物質等。

功能性食品是人類健康長壽的重要保障

生活中，一些善於思考的人可能會問，過去我們的祖先只是一日三餐，沒有食用保健品，不也很健康嗎？為什麼現代人反而需要額外補充一些營養功能食品呢？理解這個問題可以從三個層面來看。

第一，平均壽命的延長，需要營養補充作為基礎。古代中國人的平均壽命一般在 40 歲左右，與目前一些非洲國家相當，在身體各方面機能尚未衰退時，卻由於疾病離世。而現在中國人的平均壽命在 74 歲左右，我國一些發達地區以及一些發達國家的人平均壽命達到 80 歲以上，如蘇州人平均壽命在 83 歲左右，日本人平均壽命也達到 83歲。

礦物質和維生素一樣，是人體必需的元素，在人體組織的生理作用中發揮重要的功能，但是礦物質是無法自身產生、合成的，人體每天攝取的礦物質量也是基本恆定的。但在這壽命延長的 40 年中，體內有些礦物質的流失增大，如：35 歲以後鈣的流失大於吸收。因此，針對性地補充一些礦物質是維持身體健康的重要物質基礎。

第二，大家期望進一步優化身體營養供給。根據世界微量營養組織的統計，通過日常飲食補充必需礦物質和維生素等營養素，能達到世界衛生組織推薦值以上的僅有 1/200000。這表明，絕大部分居民的營養有進一步優化的空間。營養不良是導致大約 45%的 5 歲以下兒童死亡的主要原因。1990~2013 年，發展中國家營養不良的兒童比例從 28%下降到 17%，到 2015 年，這種趨勢已經達到 16%。

圖3 1990~2013 年全球營養不良的兒童比例

正如圖3所示，全球營養不良的兒童比例已經從 1990 年的 25%下降到 2013 年的 15%。在區域水平上，目前只有美洲、歐洲、西太平洋地區營養不良的兒童比例達到了 WHO 規定的千年計劃（MDG），其他地區還有待調整。此外，中國營養學會研究發現，中國居民的營養特徵是宏量營養過剩，微量營養缺乏。我國「三高人群」大部分是因為脂肪、糖類和蛋白質三種宏量營養過剩造成的，而像碘、硒、鈣、鐵、鋅等微量營養在不同地區和不同人群中卻存在缺乏現象。值得關注的是，近年來，硒和碘的缺乏最為普遍。

第三，環境風險危害加大，人們工作壓力增大，運動量減少。現代社會中危害人體健康的因素比過去增加了很多。譬如空氣、水質和食品污染帶來癌症高發，研究顯示目前的 PM 2.5 對肺癌，淮河水質污染對於胃癌、結腸癌等都有誘發作用。人們工作壓力增大，運動量減少，又使人體處於免疫力較低的亞健康狀態。因此，適當補充一些有益的營養功能食品對健康是有好處的。

本文由安靜摘編自趙其國，尹雪斌著《功能農業》（2016年3月 第1版）第1章，內容有刪減。

978-7-03-047729-3

這是功能農業的第一本專著。在書中，我們通過 11 章對功能農業進行了全形度的總結和梳理，在第 12 章對發展功能農業提出了九點呼籲。書中有功能農業宏觀面的定位與發展方針分析，比如第 1 章，就提出了功能農業是農業發展新趨勢，也是高產農業、綠色農業之後第三個階段的觀點，功能農業也因此成為一項新興的農產品增值技術，是生態高值農業體系的重要組成部分；又利用多個章節深度闡釋了功能農業的學科體系、產業技術體系、產業應用體系和政策分析，努力用粗線條構架起功能農業的科學理論、技術創新、產業應用、社會價值。

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