只在山間溪流中才有的美食野味，經《舌尖》拍攝後成為了土豪菜

一部《舌尖上的中國》，帶著大家了解到各地的美食，食材的獲取難度和美味程度是成正比的，其中有一種在山間清澈的溪流中才有的美食—開化青螄。

這些人在淺淺的溪水中，不停的翻找著，他們從溪水裡檢出一顆顆美味。

開化青螄又稱清水螺螄，它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，裡面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少乾淨，被當地人稱為清水螺螄。

青螄對水質的要求極高，這也是它們無法人工養殖的原因。

要說味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水裡的青螄了，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。

出了開化就很難在河裡找到青螄了，因為青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。據了解，在開化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場里幾乎每天都有出售。

冬天的時候，村民們會撐著木筏拿著專用的工具在河裡打撈，也有的穿上防水服下到淺溪里尋找，這時青螄們也會躲藏起來，因此產量較少。一到夏天，在開化的小溪里，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民，大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋，正專心地摸青螄呢！

螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，開化地區的特色是用紫蘇調味，紫蘇不僅起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒。

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