古代皇帝用餐時有哪些安全防範工作，來防止別人向飯菜下毒

皇帝作為一國之君，他的任何舉動都不能有所閃失，所以，每日的三餐也成為了頭等大事，任何流程都務求不能有任何閃失。普通人吃飯是為了填飽肚子，但皇帝吃餐飯，就要複雜許多。

首先在擺譜上就有講究，所謂的「擺譜」是指擺菜譜，清朝規定，擺菜時要將菜名、御廚的名字在盤子前表明，這樣萬一飯菜出了問題，追究起來也方便。皇帝每天要吃這麼多道菜，安全工作一定要做到位，所以，除了表明菜的出處之外，還要對盛菜的器具進行嚴格要求。

皇宮裡所使用的餐具中，大部分都是銀器，這主要是為了防止別人在飯菜里下毒，皇室為了保障食品安全，一般採用兩種辦法，一是讓別人先嘗，這差事一般都是傳膳太監的分內事，叫做「嘗膳」。

另一種是用銀來驗毒，在裝食物的器具外頭會掛一個小銀牌，當食物端到皇帝面前時，太監就會將這個小銀牌放進菜湯里試驗，如果有毒，銀牌就會變黑，因為銀器測毒很靈驗，所以皇室多用銀器裝菜肴。

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