放下偏見，手把手教你製作五仁月餅

中秋節吃月餅，各種美味的月餅滿足不同人群的需要，可是這時候有一種月餅自然又會成為焦點，有人對其瘋狂吐槽，反之有人卻對它津津樂道。他就是月餅中的話題之王——五仁月餅。

五仁是哪五仁

五仁是中國傳統糕點(如月餅等)的一種餡料，它是用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調製而成。所以再次強調下我國傳統的「五仁」包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。

中國古代有"仁、義、禮、智、信"五樣道德準則，而"五仁"正好與之諧音。

段子吐槽：青年問禪師：「王菲、李亞鵬、周迅、張柏芝、謝霆鋒單個個體很耀眼，為何在一起就不行?」禪師拿出一碟芝麻、一碟花生、一碟瓜子、一碟核桃、一碟杏仁讓青年分別品嘗，問他：「好吃嗎?」青年點了點頭。禪師又拿出一塊五仁月餅給青年品嘗，青年吐完恍然大悟。

確實，當這五种放在一起的時候，有可能會產生一種甜不甜咸不鹹的感覺，嘗起來既咸又干，還有五仁月餅中的紅綠絲，吃起來怪怪的，還有一些黏牙。

為什麼五仁月餅不好吃

其實原因就是有的做法不精細而且過於簡單，當操作容易時，有些商家就把餡料成分較少而且容易摻水。市面上用低價五仁做成的月餅肯定較純正的五仁月餅口感上相比天差地別讓也是讓人誤會了五仁月餅的重要原因。現在的紅綠絲，是都是用橘子皮，蘿蔔皮這種廉價的原料加入色素調色，再加入面糖調味，最後還要加入食用膠！這樣還如何保證口感

真正的青絲是青杏的乾絲，玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥後做作的 不過這兩種調料現在很少家了,因為貴和數量的少,所以沒怎麼常見了 。純正的五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。實際上吃起來是越嚼越香的。

所以如果你沒有吃到過正宗的五仁月餅，或者被五仁月餅的傳說嚇破了膽，不妨嘗一嘗真正的五仁月餅，萬一吃完你就可能真正的愛上它啦。

五仁月餅製作方法

主料：中筋麵粉 200g 奶粉10g 轉化糖漿150g 梘水2ml 花生油50ml

輔料：核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g

冰糖50g 葡萄乾50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml

熟糯米粉120g 花生油30ml

製作餅皮

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰餳30分鐘後再使用。

製作餡料

1、將糯米粉（麵粉）炒熟。

2、將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

3、將其裝在保鮮袋呢，用擀麵杖敲碎，這樣敲會剩下大粒。也可以切的。

4、將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

5、倒入白酒。

6、放入白砂糖，攪拌均勻。

7、冰糖稍微敲碎，放入。

8、倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

9、將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了[1]。

1、月餅皮、餡比重2：8。

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

中秋佳節人團圓，再生網祝福所有朋友節日快樂，闔家團圓。

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