廣東梅州市客家美食製作方法一

黃粄

製作方法：選好的乾柴草，燒成灰，並加入一些葉子和生石灰，把草木灰用布包好放在桶中，製成灰水。將糯米和秈米，放在灰水中浸泡，加工成米漿。從而製成柔軟有韌性粄團，黃粄便製成了。

開鍋肉丸

製作時，把原料切成末，用鍋炒熟。加少許水混和，加配料攪成團。在蒸盤裡塗上油。捏成丸。鍋里放冷水，把丸放鍋里蒸20分鐘。在上面撒一些配料。開鍋肉丸以梅縣丙村為正宗。

梅菜扣肉

選梅菜芯，水中浸泡，把梅菜切若干段，選五花肉，將皮刮乾淨，趁熱在皮上上一層老抽，入油鍋里炸，上色撈出，放凈水泡軟，切成大肉片，鍋注入油，下配料炒，待湯開後，挪到小火燜爛為止。然後拿出來，放在碗里，再倒入原湯，蒸透。

算盤子

製作：將芋頭洗凈、切片，摻入薯粉，加水拌勻，搓成條狀，切成顆粒，搓成圓形，再用手指按，成扁圓形，好象算盤上的珠子。放進鍋里煮熟，撈起，再放進鍋里與配料炒勻，倒入豬骨湯，灑上配料。

鹹菜燜豬肉

先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘，然後將算仁拍碎後放入鍋中，後將其餘豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽後，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎後放入鍋中，將鹹菜切成小片後放入鍋中熱炒3分鐘後，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉後，蓋鍋煮2分鐘，後加入少許味精、鹽。（來源：老姚博客）

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