最愛的回鍋肉,入口就被驚艷到
飲食
10-06
說到回鍋肉,大家一定很熟悉,這是一道非常經典的川菜,可以說是川菜的靈魂。不止是四川人喜歡吃這道菜,還有許多地方的人也喜歡吃。
古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。
下面就跟大家分享回鍋肉的做法吧。
用料:
五花肉,郫縣豆瓣醬,青紅椒,料酒,白糖,鹽,生抽。
做法:
五花肉選用帶皮的。
肉洗凈放入鍋內,加水、料酒、蔥、姜,煮到筷子能扎進去,而且沒有血水往外流的樣子。
取出,晾涼。(也可以直接用涼水沖)
切成3毫米厚的薄片。(一定不能切太厚,太厚口感不好。也不能太薄,太薄容易碎。)
青紅椒、蒜末兒、切好備用。
鍋內倒少量的油,倒入肉片。
翻炒至肉片出油,變透明,微黃的樣子。(把肥肉裡面的油逼出來後吃在嘴裡一點都不膩)
將肉片推到一邊,放豆瓣醬和蒜末炒香。
把肉片拉回來,一起翻炒,放一點料酒去腥。
加鹽、糖、生抽、提味。
最後倒入切好的青紅椒,翻炒均勻。
炒到青紅椒斷生就可以出鍋了。
沒看到有賣青蒜的,如果放點青蒜更好吃。
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