踩坑，有人竟然把白毫看成了發霉

文化 10-06

小白須知

如果你看到一種茶葉，葉片上蒙著一層白色的毫毛，看上去像「發霉」一樣，不要驚訝，那不是發霉，那是白茶身上特有的「白毫」。

對於喝茶的「老司機」來說，自然是見怪不怪了，但是對於新手小白而言，還是要好好介紹一下的——

白茶為什麼叫白茶呢？就是跟這白毫有關。

白茶茶葉外形芽毫完整，成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪，因而得名。

優質的貢眉

成品茶毫心明顯，茸毫色白且多

沖泡後葉底勻整、柔軟、鮮亮

白茶，屬微發酵茶，中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

一般來說，白茶可以分為以下幾類：

銀針白毫

採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；

白牡丹

採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；

貢眉

採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉；

銀針白毫

採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。

我們這款南坑小白，是以菜茶為原料，用建陽當地所產的小葉菜種的幼嫩茶芽製作而成的傳統建陽白茶，即「建陽貢眉」。

菜茶是最古老的茶樹品種，張天福在《福建茶史考》一文中提到：「白茶的製造以制茶種類說，先有小白，後有大白，再有水仙白。」

荒野

菜茶

白茶野茶園

「小白」主產於建陽市漳墩鎮，漳墩鎮的產茶歷史極為悠久，據《水吉志》記載：「白茶」在水吉紫溪里（今建陽市漳墩鎮南坑）問世，這個時間，比福鼎用菜茶群體茶樹的芽頭創製白毫銀針的1796年早了20多年，比福鼎用大白茶芽製作白毫銀針的1886年，早了一個世紀。

而現如今市面上看到的大多為大白茶，產自福鼎、政和，大多採用福鼎大白、政和大白、福安大白等茶樹品種製作而成，成品茶芽葉肥壯，毫較多，滋味較多顯毫香。而建陽小白茶，近百年來起起落落，特別80年代左右，受白改綠、退茶還林的影響，菜茶園逐漸荒廢，與竹林、樹木共生，大多茶園處於荒野狀態，如今的建陽小白茶產量極低，市場上難以尋覓其蹤影。因此我們所尋到這一泡也是花了許多工夫。