人本性是吃素的！

廣西名中醫 劉力紅：

人本性是吃素，然後再到吃肉。①

我們的祖宗一開始就是只吃蔬果而不吃肉類。直到後來，才慢慢開始吃肉，先是吃生冷的，再吃煮熟的。所以，我們人的本性是吃素，然後再到吃肉。

吃肉一定要吃熟的。我家養的一隻金毛獵犬，我仔細觀察發現，狗喜歡吃生食，如果喂它吃生肉，它的野性就會越來越強，如果喂熟食，它的野性就慢慢弱了。人也是一樣，必須要脫離野性，才能變得溫和，變得和平。

所以，我們要健康，提倡多吃素食，就算吃肉，也得吃熟食。

肉吃多了，病也來了！

浙大一院血管外科主任醫師李鳴：

草食動物變肉食動物，發病率快速上升。②

「以前，吃肉需要憑票，現在想吃什麼都很容易，導致了飽和脂肪酸攝入過多。」

動脈夾層的病人，基本都是吃出來的。醫學界，曾有這麼一種流傳的說法，動脈夾層病人，東方人特別多，是因為大家從草食動物變成了肉食動物。吃得太好了，所以發病率上升很快。

那就不吃肉了？不對！

北京協和醫院營養科主任醫師於康：

不是不需要肉，是不需要過多的肉。③

「我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。」肉中的蛋白質我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質，是無法用蔬菜水果來替代的。

吃素和吃肉，都不能太過。素食和肉食的比例，至少為6∶1，可惜，很多人卻恰恰相反。

每天吃多少好？

根據《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》的建議，每天攝入水產品40-75克、畜禽肉40-75克，那麼肉類一天的量就是80-150克。這些重量都是食物的生重，即烹調前的重量。④

按照平均一天100g肉類來衡量，早餐吃肉的人通常比較少，可將這100g肉分配到午餐、晚餐中。一般手掌面大小就相當於50克肉量，也可在廚房購買一台廚房秤，多量幾次心裡就有概念了。

（圖片來源：營養師梁方利的新浪博客）

吃什麼肉好？

北京協和醫院營養科主任醫師於康：

吃肉首選沒腿的，「紅白搭配」保營養。⑤

選擇肉的順序為：沒有腿的→兩條腿的→四條腿的。

沒有腿的：是魚、蝦、蟹；

兩條腿的：是去了皮的雞、鴨、鵝；

四條腿的：是牛、羊、豬。

可以多食用沒有腿的和兩條腿的肉類，但也要注意「紅白搭配」才能保證營養均衡。只吃魚蝦和雞鴨，會導致缺少血紅素鐵。

廣西名老中醫閔范忠：

肉類也有寒熱。①

肉類其實同植物類食品、藥物一樣，具有不同的性味。所以，要想達到養生的效果，最好能辨別食物的寒熱之性。

往往越善於活動的，溫性越大。麻雀、鴿子等飛禽類，善於飛，性質也是偏溫偏陽。比如母雞性溫，可補氣血，麻雀可壯陽。

而羊肉、牛肉、豬肉中，羊肉為溫補，牛比較靜，性也沒那麼溫。豬最懶，所以是涼性的，吃多了傷脾胃。

水產品，生活在水裡，就會寒涼，所以吃水產品多了會胃部不適，但是蘸生薑汁往往就可以解決這個問題。

本文參考資料：① 健報《如何吃肉更養生？》，②青年時報《中國人從草食變肉食，高血壓已漸漸向年輕人靠攏》，③人民網《秋季養生：吃肉太多不長壽，傷心又傷腦》，④營養師梁方利的新浪博客《肉，你吃多了嗎？四個方法讓你適量吃肉！》，⑤人民網《吃肉先吃「沒腿的」，「紅白搭配」才保營養均衡》

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值班主任：楊小明　　本期編輯：任璇

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