看著你從拍賣場到餐桌上

新聞 10-06

會玩

攤販抄起魷魚，以極快的速度將其肢解，然後從電飯煲中盛出一碗熱騰騰的米飯，一條活蹦亂跳的魷魚，瞬間便成為刺身飯。

圖文｜Richard

轉載自：客運棧

說起主角啊

連下水道蓋都刻著你的形象

它是海里的小霸王

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然而還是逃不過吃貨的手心

今天我們就說說這裡

函館

因為臨近津輕海峽，函館的海產在北海道乃至整個日本，都非常有名，而想了解和品嘗最新鮮的函館海鮮，函館朝市自然是非常適合的地方——幾乎全年，從每天早上5點開始，這裡便是一派熱鬧景象。

函館夜景

伴隨著遠處的海上天光微明，我便到達位於緊鄰海港碼頭的市場，一艘艘漁船停在岸邊，緊張的搬運工作剛剛結束，捕魷的漁夫三三兩兩坐在岸邊抽煙閑談，此時他們已經結束了今天工作，該好好放鬆一下，商量接下來該去哪裡喝一杯。沒錯，他們的作息時間永遠比常人早上至少半天，因為工作在深夜開始。

津輕海峽內以盛產魷魚而聞名，在夜間活動的魷群有追尋光亮的習慣，它們見到裝著明亮玻璃燈的船隻，便會自動聚集而至，直到後者滿載而歸。

不知道是不是24小時營業的店鋪，燈光永遠都在開著

漁夫已經收工，而一旁的另一批人顯然沒有前者輕鬆，他們的工作即將開始。此時，拍賣師和競買者已經聚集在特定的拍賣場地旁，拍賣師在本子上記錄要點，默默清點一下人數，競買者則盤算著自己接下來要拿下的貨物種類、數量以及價格。這樣傳統形式的拍賣，已經像這樣持續了數百年。

10分鐘後，隨著扎頭帶的小個子拍賣師身手敏捷地跳上一個半人高的木頭箱，搖響手裡的鈴鐺，他總算具有了身高的優勢，並成為全場焦點，拍賣正式開始。被繩子圍住的拍賣場地內，像我這樣的圍觀群眾，必須站在繩子外圍。一大群穿相同款式工裝的競買者擠在一起，面朝拍賣師呈半包圍分布。他們是零售店的商販、連鎖餐廳的採購員、居酒屋的料理人……

人們因為各種原因而來函館朝市

每輪拍賣開始，他們便通過手舉白板上的形式出價，白板呈90度開角朝向拍賣師，後者可以清楚地看到每個出價者的號碼，每輪出價完畢，牌子伴隨清脆的聲音被扣上，拍賣師則會記下這輪的最終買家和價格，然後繼續下一輪。

拍賣以魷魚為主，荷蘭式拍賣規則價格從高至低，價格降低過程中有人拍下，本次交易即告達成，伴隨著平日少有的音量和語速，拍賣過程顯得緊張激烈而市井氣息濃郁。

在市場里找到最新鮮的海產品

整個拍賣，在半小時內便宣告結束，人群散去，大家各自清點運輸自己的貨物。買家中的一些是函館朝市內的零售商，這讓他們的工作要簡單許多，只需將貨物拖到自己的櫃檯。通體淺紅半透明的魷魚在塑料箱中不斷扭動身體、甩著觸鬚，如果不及時處理，似乎有讓它們逃之夭夭的可能。所以很多攤主一拉回自己的地盤，便馬上拿起屠刀，進行分割處理。

切魷通常是男人的工作，利刃先將觸鬚切下，讓其與身體分開，然後清空內臟，將身體部分拋開切片，熟練者可以在不到一分鐘內完成整個全過程，並將分割好的魷魚整齊碼放、標價，等待接下來顧客的光臨。

一邊切魷魚一邊切八爪魚，廚師在雜耍啊

對當地人，這個有超過500個攤位規模的市場蘊藏著他們幾乎全部的生活所需，同時還是社交場所，巧遇老朋友，或者約好購物之餘喝杯咖啡，在這裡總是顯得尋常，閑庭信步間，採購與社交的需求信手拈來。而對於遊客，函館朝市不但有讓人有趣的拍賣，同時還是品嘗美食的最佳場所。

剛才還在張牙舞爪的八爪魚

海鮮攤位上，張牙舞爪的帝王蟹，個頭巨大的海膽、扇貝以及展露著一副好身板的金槍魚不斷挑動人的味蕾，你隨時可以選購，然後在不遠處餐台處要求加工製作後，品嘗這份美味。

市場里熱鬧的釣魷魚比賽

相比之下，我對剛才拍賣場上的魷魚更感興趣，特別是那些被攤主留在水池裡，需要親自釣的那種。市場中央的空曠地帶擺著一隻與人個圖相仿的巨大卡通造型魷魚，它後邊的長方形水池中，身形敏捷的熒魷魚游得飛快。

我拿著攤主給的魚竿湊到跟前，只是甩下空鉤，還沒來及詢問操作技巧，便感覺手下一沉，本能地往上一拉，一隻魷魚便被拎出水面，它一邊掙扎，一邊奮力噴出一股水柱，周圍的人可能早習慣了這樣的場面，敏捷躲閃，除了我以外，無人中招。

接下來的場景更加「觸目驚心」，幸好這步不需要我的參與。攤販抄起魷魚，以極快的速度將其肢解：

身體橫剖劃成細絲，內臟取出扔掉大部分、須子逐根分開，然後從電飯煲中盛出一碗熱騰騰的米飯，將魷魚一層層擺在上面，一條活蹦亂跳的魷魚，瞬間便成為刺身飯。

一隻正在被肢解的魷魚

我拿著筷子，先是魷魚肉，接著是魷魚肝，最後是魷魚須，於是，美味的衝擊一次次直達味蕾，晶瑩剔透的魷魚肉彷彿入口即化，魷魚肝的細膩柔軟堪比鵝肝。

但最讓人震撼的還是魷魚須，作為神經末梢，即便已被肢解，它還在頑強地抵抗，一口吃到嘴裡，如果不是趕緊咀嚼，則會被其的觸鬚吸在口腔上，不得不承認，即便在飲食如此豐富的日本，這也堪稱奇妙體驗。

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一碗上面是八爪魚下面是魷魚的魚生飯

吃飽喝足，就開始慢慢逛。

從近160年前開港通商，函館就一直是接受西方文化的橋頭堡，這種影響最顯著的特徵，便是到處可見的西式建築。元町一帶的街兩旁，異域風情被高度濃縮起來，舊函館區工會堂、聖約翰教會堂、天主教元町教會、舊英國領事館……從一個個有超過百年歷史的建築跟前走過，如同置身歐洲，它們通過門口的射燈被勾勒出清晰的輪廓，明暗關係錯落有致，看起來比白天更富有風情。