演藝界名人秘而不宣的高級意餐餐廳，制勝關鍵——鹽

【Selsalsale】一個念起來非常拗口的店名，店鋪的正體是一家意餐，在東京的西餐料理界地位頗高，最近剛剛從三宿搬家到惠比壽，沉靜了好久的名店一下子又成為了人們熱議的話題店鋪。

濱口昌大，是這家店的主廚兼店長，從高中時代起就開始自學煎焙咖啡豆，算是踏出了美食行業的第一步。18歲時一次偶然的機會接觸了義大利菜，從此便一發不可收拾，立下誓言要學會這種「使人幸福的料理」。之後一直在東京都內的名牌意餐餐廳中學習、打磨，並漂洋過海前往義大利、法國、西班牙等地求學，歸國後一直在lecole美食學校傳授自己的經驗，為日本的食文化貢獻自己的力量。

從事教育事業多年後，濱口昌大決定開設自己的餐廳，取名【Selsalsale】，Sel來自法語、Sal來自西班牙語、Sale來自義大利語，全部都是「鹽」的意思，也意味濱口昌大主廚對於鹽這種基礎調味料有著更加深刻的認識，對於食物的原味有著更高層次的尊重。因為有傳聞出入這家餐廳的客人中，有不少是演藝界的名人，人氣更是一時間水漲船高。

餐廳同樣是走傳統西餐的Course方式供餐，一席完整的主廚特製晚宴，大約10品菜色左右。每一道都融入了主廚的用心與堅持——「絕不是飽腹這麼簡單，傳達的更是食物帶來的樂趣與幸福」。前菜「鮮魚冷制Capellini」，Capellini是一種細如毛髮的意麵品種，煮熟後用叉子整理成壽司醋飯的形狀，鋪上用鹽與橄欖油腌漬的鯛魚片，看上去與壽司相似，但獨特的意麵口感和使用叉子品嘗的方式還是讓人眼前一新，覺得奇妙又有趣。

與精美菜色一起提供的，還有主廚的「料理秀」，一邊品嘗美味，看著料理人忙碌的身影，於席間的對話中體會廚師們做菜的心情與感想，也是一件品嘗料理中重要的事情。

前菜之後照例提供的應該是魚類料理，但是因為前面一道中已經有魚，主廚將原本的魚湯換成了生火腿白葡萄醋蜂蜜濃湯，加入的水是沖繩的海鹽水，天然的高雅鹹味搭配顏色絢麗的湯頭，讓人食慾大開。順便一提，生火腿是埼玉縣坂戶市的國產貨色，裡面融入番茄的酸味和蜂蜜的口味，即便單吃都堪稱絕品。

畫龍點睛之筆莫過於主菜前的這道「半甜品」，鵝肝醬與榛子醬融合在一起製成膏狀，鋪在一塊全麥麵包上，淋上焦糖咖啡醬汁，撒上一撮粗岩鹽，苦味和甜味以及鵝肝榛子的香醇讓口腔中的所有感知全部蘇醒，讓人愛不釋手，更加期待主菜的到來。

更粗的食鹽使用在這一道主菜北海道赫爾斯坦牛牛排上，理由是鹽味會在口腔中停留時間更長，帶出牛肉脂肪中的甜味，讓人享受到更棒的體驗。

牛肉的部分採用熏烤製作，從裡到外看起來泛生，但實則紮實飽滿，搭配印度豆泥和鹽味的加乘，肉香更加突出，口感也有別於同等生熟度的牛排，會吃出由衷的驚喜情緒。

另外，主廚對義大利紅酒也非常有研究，每一道經他手製作的意菜，都會推薦搭配不同的義大利產紅酒，如果你酒量可以，不妨根據推薦各嘗一小杯。

價格參考：

主廚特製全餐：5500日元

杯裝葡萄酒價格：800日元

啤酒、雞尾酒：800日元起

軟飲料：550日元起

瓶裝葡萄酒：4800日元起

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