你遇到帶你去吃「法餐」的人了嗎？
提到世界三大菜系之一的法餐，你會想到什麼？
是靜坐在塞納河畔的長椅，等穿著考究的gar?on端上主菜勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），就著燭光和夜色，再細切一片乾酪，品餘味甘綿……沒錯，美食里也流淌著法蘭西民族浪漫的血脈，每一道餐點都十分精細考究。
法國人把烹飪譽為「文明的無名先鋒」，說「一頓晚餐比一首詩價值更高」，也就形成了法國獨一無二的「治餐」態度。法語里專門有一個詞「Gastromie」,就是來講美食這門學問的。
法國的美食史可追溯至公元一世紀。當時，講究生活享受的Apicius，已創出栗子釀榛睡鼠、紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品。到了中世紀，由於教廷規定某些日子不能吃肉，法國人便另闢蹊徑，創製了多款海產菜式。
十六世紀，義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，乳酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼·凱萊梅寫了一本飲食大字典——Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
我們高喊著高調奢華有內涵的「法國大餐」，在傳統意義上共有13道菜可供選擇分別是：
法餐
第一道：凍開胃頭盤（Hors-d oeuvre Froid）
第二道：湯（Potage）
第三道：熱開胃頭盤（Hors-d oeuvre Chaud）
第四道：魚（Poisson）
第五道：主菜（Grosse Piece）
第六道：熱盤（Entree Chaude）
第七道：冷盤（Entree Froide）
第八道：雪葩（Sorbet）
第九道：燒烤類及沙律（Roti & salade）
第十道：蔬菜（Legume）
第十一道：甜點（Entremets）
第十二道：咸點（Savoury）
第十三道：甜品（Dessert）
不過隨著生活節奏的加快，如今大部分菜單編排簡化：
L apératif
開胃酒
開胃酒一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等，有促進食慾的功能。更多的人喜歡在餐前喝一杯香檳，一般不會飲用破壞味覺的烈性酒。喝酒的時候還要搭配一些開胃小吃，如開心果、杏仁、花生、橄欖、乳酪等。
L entrée
開胃菜
開胃菜，顧名思義主要用以提高食慾，所以一般是份量較小的冷盤，例如熏鰱魚、生蚝或麵包等。
《憨豆先生的假期》里憨豆先生買彩票中了一次來法國旅遊的機會，點了一份海鮮拼盤（Fruit de Mer）大啖起來 。
無論是一款波爾多干白，還是勃艮第或法國其他地區干白，和海鮮都是絕配！
Le potage
湯
冬日到來天寒地凍，所以在頭盤前會加一道湯菜。分有味道清淡的清燉湯，或是由多種食物材料煮成的濃湯。
酥皮洋蔥湯（Soupe à L oignon）被稱為「湯中的王后」，從羅馬時代開始風行，金黃色的乳酪酥皮里透出洋蔥溫暖而濃烈的香氣。
內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包。
Grosse Piece
主菜
一般以肉類為主，運用烤、蒸、煮、燜等方法。素食主義者當然也可以考慮魚肉。法國的海鮮產品很是豐富。
「普羅旺斯雜燴」或者籠統地稱為「法式蔬菜雜燴」。這道菜起源於法國南部的普羅旺斯地區， 是當地人們為慶祝蔬菜豐收而創造出來的。
烹飪並沒有一定之規，只要有西紅柿，洋蔥，再加入其他蔬菜，合鍋炒制，再用胡椒以及其他調料調味即可。
勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）。這道菜的名字來源於它主料中的兩樣勃艮第特產：紅酒和夏洛萊牛肉。
隨性的法國人還會根據自己的口味加入胡蘿蔔，土豆，蘑菇和肥豬肉丁。
Dessert
甜品
人見人愛的馬卡龍（macaron），還有法國名言里：「一年有365天，您可以365天，天天吃不同的乳酪。」的fromage，都能成為一餐里的點睛之筆~
Café
咖啡
酒足飯飽之後，喝上一杯咖啡可以解除油膩,更有益於身體健康哦~
法國有一種傳統而獨特的「咖啡文化」，去巴黎的咖啡館坐坐也是了解其文化藝術生活的好去處。最受法國人喜愛的幾種咖啡分別是：
le café expresso意式濃縮咖啡
le double expresso雙倍濃縮咖啡
le café allongé淡咖啡，加水沖淡的咖啡
le cappuccino卡布基諾
les cafés américains美式咖啡
Tips
不過想要獲得法餐的完全體驗，有些小細節還要多加註意：
吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉，白酒配白肉，至於甜品多數會配甜餐酒。
假如吃過一道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之後，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食慾。
優雅是法式餐飲文化的精髓。Always lady first！餐桌上的快樂，來源於品吃的樂趣，更來源於相互的尊重。
一位美食家曾說
感受餐桌上的就餐氣氛，
就可以判斷這個國家國民的整體個性。
世界上最懂美食意義，並用它來充實生活和提高生活質量的民族不外乎法國和中國。它們的美食史不僅與文明史一樣的悠久，而且還成為本國文明史的一部分。享用一道法餐，不僅能品味到每一道菜品里法蘭西大地上的陽光雨露，更體會出流淌在整個民族中的精緻氣質。
追求進餐的情調、精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境，與美味情景交融，這也就是法蘭西最迷人的地方。無論是一席傳統大餐，還是吃一頓簡便快餐，喝一罐巴杜瓦氣泡礦泉水或一瓶1664法國啤酒，都能將舌尖上味蕾的顫動變成靈魂的曼舞，帶我們向這片文化聖土更近一步。
這個十一有驚喜~
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