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你遇到帶你去吃「法餐」的人了嗎?

提到世界三大菜系之一的法餐,你會想到什麼?

是靜坐在塞納河畔的長椅,等穿著考究的gar?on端上主菜勃艮第紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon),就著燭光和夜色,再細切一片乾酪,品餘味甘綿……沒錯,美食里也流淌著法蘭西民族浪漫的血脈,每一道餐點都十分精細考究。

法國人把烹飪譽為「文明的無名先鋒」,說「一頓晚餐比一首詩價值更高」,也就形成了法國獨一無二的「治餐」態度。法語里專門有一個詞「Gastromie」,就是來講美食這門學問的。

法國的美食史可追溯至公元一世紀。當時,講究生活享受的Apicius,已創出栗子釀榛睡鼠紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品。到了中世紀,由於教廷規定某些日子不能吃肉,法國人便另闢蹊徑,創製了多款海產菜式。

十六世紀,義大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後,把義大利文藝復興時期盛行的牛肝黑菌嫩牛排乳酪等烹飪方法帶到法國,路易十四還曾發起烹飪比賽,即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼·凱萊梅寫了一本飲食大字典——Dictionary of Cuisine,成為古典法國菜式的基礎。

我們高喊著高調奢華有內涵的「法國大餐」,在傳統意義上共有13道菜可供選擇分別是:

法餐

第一道:凍開胃頭盤(Hors-d oeuvre Froid)

第二道:湯(Potage)

第三道:熱開胃頭盤(Hors-d oeuvre Chaud)

第四道:魚(Poisson)

第五道:主菜(Grosse Piece)

第六道:熱盤(Entree Chaude)

第七道:冷盤(Entree Froide)

第八道:雪葩(Sorbet)

第九道:燒烤類及沙律(Roti & salade)

第十道:蔬菜(Legume)

第十一道:甜點(Entremets)

第十二道:咸點(Savoury)

第十三道:甜品(Dessert)

不過隨著生活節奏的加快,如今大部分菜單編排簡化:

L apératif

開胃酒

開胃酒一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等,有促進食慾的功能。更多的人喜歡在餐前喝一杯香檳,一般不會飲用破壞味覺的烈性酒。喝酒的時候還要搭配一些開胃小吃,如開心果、杏仁、花生、橄欖、乳酪等。

L entrée

開胃菜

開胃菜,顧名思義主要用以提高食慾,所以一般是份量較小的冷盤,例如熏鰱魚、生蚝或麵包等。

《憨豆先生的假期》里憨豆先生買彩票中了一次來法國旅遊的機會,點了一份海鮮拼盤(Fruit de Mer)大啖起來 。

無論是一款波爾多干白,還是勃艮第或法國其他地區干白,和海鮮都是絕配!

Le potage

冬日到來天寒地凍,所以在頭盤前會加一道湯菜。分有味道清淡的清燉湯,或是由多種食物材料煮成的濃湯。

酥皮洋蔥湯(Soupe à L oignon)被稱為「湯中的王后」,從羅馬時代開始風行,金黃色的乳酪酥皮里透出洋蔥溫暖而濃烈的香氣。

內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包。

Grosse Piece

主菜

一般以肉類為主,運用烤、蒸、煮、燜等方法。素食主義者當然也可以考慮魚肉。法國的海鮮產品很是豐富。

「普羅旺斯雜燴」或者籠統地稱為「法式蔬菜雜燴」。這道菜起源於法國南部的普羅旺斯地區, 是當地人們為慶祝蔬菜豐收而創造出來的。

烹飪並沒有一定之規,只要有西紅柿,洋蔥,再加入其他蔬菜,合鍋炒制,再用胡椒以及其他調料調味即可。

勃艮第紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)。這道菜的名字來源於它主料中的兩樣勃艮第特產:紅酒和夏洛萊牛肉。

隨性的法國人還會根據自己的口味加入胡蘿蔔,土豆,蘑菇和肥豬肉丁。

Dessert

甜品

人見人愛的馬卡龍(macaron),還有法國名言里:「一年有365天,您可以365天,天天吃不同的乳酪。」的fromage,都能成為一餐里的點睛之筆~

Café

咖啡

酒足飯飽之後,喝上一杯咖啡可以解除油膩,更有益於身體健康哦~

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法國有一種傳統而獨特的「咖啡文化」,去巴黎的咖啡館坐坐也是了解其文化藝術生活的好去處。最受法國人喜愛的幾種咖啡分別是:

le café expresso意式濃縮咖啡

le double expresso雙倍濃縮咖啡

le café allongé淡咖啡,加水沖淡的咖啡

le cappuccino卡布基諾

les cafés américains美式咖啡

Tips

不過想要獲得法餐的完全體驗,有些小細節還要多加註意:

吃法國菜基本上也是紅酒配紅肉,白酒配白肉,至於甜品多數會配甜餐酒。

假如吃過一道主菜,吃完第一道(通常是海鮮)之後,侍應會送上一杯雪葩,用果汁或香檳造,除了讓口腔清爽之外,更有助增進你食下一道菜的食慾。

優雅是法式餐飲文化的精髓。Always lady first!餐桌上的快樂,來源於品吃的樂趣,更來源於相互的尊重。

一位美食家曾說

感受餐桌上的就餐氣氛,

就可以判斷這個國家國民的整體個性。

世界上最懂美食意義,並用它來充實生活和提高生活質量的民族不外乎法國和中國。它們的美食史不僅與文明史一樣的悠久,而且還成為本國文明史的一部分。享用一道法餐,不僅能品味到每一道菜品里法蘭西大地上的陽光雨露,更體會出流淌在整個民族中的精緻氣質。

追求進餐的情調、精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境,與美味情景交融,這也就是法蘭西最迷人的地方。無論是一席傳統大餐,還是吃一頓簡便快餐,喝一罐巴杜瓦氣泡礦泉水或一瓶1664法國啤酒,都能將舌尖上味蕾的顫動變成靈魂的曼舞,帶我們向這片文化聖土更近一步。

這個十一有驚喜~

小U特邀北京大學高明老師帶你走遍法國!先來跟高明老師學習一下如何用法語跟陌生人打招呼吧!

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