大媽做燒雞一天賣千隻，一年休假一天半

在河南郟縣縣城的一座老院子里，今年50歲的拜開音正在大鹵鍋前撈燒雞，這是她一年中幾乎每天都要工作的地方，除了每年春節休息一天半，其餘的節日一概照常工作，並且越過節生意越忙，鍋底下的火徹夜不熄，人也跟著徹夜不眠。

拜開音的丈夫家祖上世代做燒雞，傳到他們夫婦這裡是第三代，由於她家的燒雞口味鮮美、肉爛骨酥，在當地頗有名氣。拜開音從上世紀九十年代開始成為家族燒雞的主要製作者，在這二三十年間，她和丈夫一起對老配方進行了改良，以更加適合現代人的口味。

在做燒雞的工作坊里，有兩口大鹵鍋，一口直徑一米五，一口直徑一米，大鍋用來鹵五香味，小鍋用來鹵麻辣味，總體來說五香的比麻辣的要賣的多。

燒雞是在鹵鍋里文火慢煮出來的，鹵湯里有生薑、花椒、茴香、香葉、草果等20多味調料，夏天為了保證燒雞的新鮮，往往要凌晨兩三點起床生火熬制，這樣可以在早晨開門的時候讓顧客吃到冒著熱氣的燒雞。

拜開音的丈夫還要在外忙工作，她和兒子在家忙不過來，所以還雇了兩三個幫手。圖為工人們正在往鍋里放白條雞。

這是一口特製的大鍋，在鍋的上面有一個升降機，下面連著一個網狀的鍋蓋，在燒火滷雞的時候可以讓雞身全部浸入鹵湯里，防止因漂起而出現入味深淺不一的狀況。

經過幾個小時的文火熬煮，她和工人一起把燒雞從鍋里撈出來，大鐵鍋里滿是花椒和辣椒，讓人一看就覺得非常過癮，左鄰右舍都大概知道燒雞出鍋的時間，有時候直接跑家裡來買熱的。

這些熱氣騰騰的燒雞，馬上就會拉到附近的門店上銷售，燒雞是十八塊錢一斤，一般小的三十多元一隻，大些的四五十一隻，讓人感到驚嘆的是，她們一天要賣掉一千多隻。

這是附近熟識的鄉鄰前來舀雞湯，大家都知道這雞湯的味道特別好，弄一小桶回去做麵條或者炒菜放一些，做出來的飯菜味道也是鮮美無比。

從家到門店這一段不遠的路上，總會有食客攔車購買，大家你一隻我兩隻，不一會兒就把兩筐中的一筐給買光了。由於這是上百年的老手藝，他們在當地獲得了不少美食獎項，並且很早就把這隻燒雞賣到了省外。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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