正宗炸醬麵做法，一般人我不告訴他
炸醬麵：漢族麵食。最初是源自於老北京思銘吳衚衕一家專門以麵條為主的老字號麵館，在傳走大江南北之後便被譽為"中國十大麵條"之一，流行於北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水麵"。
材 料：
甜麵醬，香菇，黃豆醬，麵條，胡蘿蔔，五花肉，黃瓜，蔥，生薑。
做 法：
1，香菇切丁，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，五花肉切丁。
2，加清水，將黃豆醬和甜麵醬攪拌均勻。
3，鍋內放油，放入肉，蔥，香菇，翻炒，然後倒入調好的醬汁，加點生抽，炒好備用。
4，燒開水，蘿蔔絲淖水後撈出，然後放入麵條，煮好撈出過涼水。
5，面上放切好的黃瓜和蘿蔔絲，淋上炒好的醬汁，拌勻開吃了。
小竅門：
1，麵條也可以是挂面，最好用手擀麵，只是煮出來沒有新鮮的口感好。
2，炒醬前最好用生抽將醬進行稀釋均勻，這樣可以將醬香味充分發揮出來；
2、炒醬和熬醬時必須用小火，並且要不停的攪拌，要不醬會糊鍋。
TAG:優玖合 |