帝王的中秋：宮廷月餅十斤重 一直吃到除夕

??文／鄧海春

帝王的中秋：宮廷月餅十斤重 一直吃到除夕

我國民間視中秋節為豐收節、團圓節。對節日慶祝活動的重視程度僅次於新春佳節。舊時，每進八月，北京市肆上到處都能看到賣「兔兒爺」、「太陰星君」或「月光神碼」的貨攤子。八月十五晚上，家家以鮮果月餅，供兔爺或月光碼。兔爺是用膠泥模壓、焙燒定型後，塗以大白、彩畫。「月光神碼」，又稱「月宮符象」。是一張木板水印彩色畫圖，上寫「廣寒宮太陰皇后星君」，下面是月宮桂樹下玉兔搗葯圖。月供對著月亮升起的地方擺，香盡撤供，焚月光碼。兔爺即留給孩子當玩具。

帝王的中秋：宮廷月餅十斤重 一直吃到除夕

古代帝王曾有「春祭日，秋祭月」的禮制。《禮記》載：「天子春朝日，秋夕月。朝日以朝，夕月以夕。」清代帝王敬天法祖，相沿成習，每年中秋佳節在乾清宮設宴，擺月供祭月。宮中月供，與民間一樣，是一臨時性的。供桌上擺月宮符象，還要一個直徑五十五公分、十斤重的大月餅。月餅上印有「郁儀宮」字樣及玉兔搗葯圖案。大月餅左右，各擺一三斤重的月餅，擺各樣小月餅數盤，擺酒、茶數盅。供桌上還要擺應時鮮花和應時鮮果。據《燕京歲時記》載「內廷供月例用九節藕」，「供月西瓜必參差切之，如蓮花瓣形」。九節藕，是指西苑三海（中南海、北海）蓮花池內所出的九節生在一根上的果藕，取「九九」至尊意。蓮瓣形的西瓜，則是用刀將整個西瓜雕成數瓣，瓣瓣相互綻開，但瓣底仍與瓜蒂相連不斷，形似一朵大蓮花。「閭閻節物驗嘉師，圓餅雕瓜入好詩」，所形容的就是擺供的情景。

帝王的中秋：宮廷月餅十斤重 一直吃到除夕

月供擺畢，燃香。皇帝、皇后等人依次對月光神碼行禮。香盡，焚月光神碼，撤供品。將十斤重大月餅精心包裝，貯至當年除夕夜，全家分吃。三斤重大月餅切成數塊，連同小月餅、「蓮花團圓瓜」、鮮果等分賜妃嬪、文武廷臣、太監及宮女等人。

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乾隆五年中秋日、乾隆帝恭侍皇太后先至西苑萬善殿（中南海）禮佛，後游南海瀛台諸景，曾寫詩形容當時的情景是：

金風玉露共徘徊，為奉慈母特地來。

璧月圓時瞻月相，壺天深處是天台。

香飄桂子堆金粟，酒獻南山作壽杯。

無限歡欣隨輦道，人間端的有蓬萊。

乾隆四十一年，孝聖皇太后死。守孝二十七個月後的八月十五，乾隆帝是在前往盛京祭祖的途中度過的。關於這次中秋祭月的情況，檔案有詳細的記載，轉述如下：

八月十五日酉初，在蓮花套大營西洋房東院內坐西北、向東南設擺月光花插一個，挨插屏前，擺條桌二張，一字擺著。用黃緞桌套一個（月花插屏、供桌、供器等樣俱系打掃處隨營帶來的）。安畢，茶膳房隨擺供一桌，十九品，擺三路。從懷裡往外擺。月光碼兩邊，供子母藕一對（用斑竹桿，上捆鮮花，捆在月光碼插屏架上）。供桌後桌邊上供黃豆角兩把（高一尺五寸，挨著月光碼供）。頭一路（供桌後桌邊）中間設斗一個，上供大月餅一個（重十斤，彩畫圓光）。斗左邊鮮果三品，西瓜一品。右邊鮮果三品，西瓜一品。二路，中間設香爐一個，左邊茶三鍾，西瓜一品。右邊酒三鍾，西瓜一品。三路，香爐前，中間設檀香爐一個，爐左邊，月餅一品二個（每個月餅重三斤），蠟台一個（此供子母藕，豆角，十斤重月餅，三斤重月餅，俱系隨果報發來）。

萬歲爺至供前拈香行禮，還西洋房少坐。

酉正，小太監常寧傳送上用黃盤野意酒膳一桌，十五品。用茶房紫檀木摺疊矮桌擺。

酉正二刻十分，香盡，養心殿首領劉秉忠請萬歲爺送焚化。

總管蕭雲鵬用茶房如意茶盤請茶三鍾、酒三杯。跪進，與上奠茶、酒，送焚化。畢，隨撤供一桌。大月餅（十斤重）遵例收貯，除夕共進。隨將三斤重月餅兩個呈送。切一個，托一個，用金龍盒盛，送上進。畢，賞隨營妃嬪等位。整個月餅果報來之日，隨果報帶進京去，交與養心殿內總管王成，賞京內妃嬪阿哥、公主等位。

供前鮮果、西瓜、月餅賞給隨侍太監等。

帝王的中秋：宮廷月餅十斤重 一直吃到除夕

這次途中祭月活動，在乾隆帝大隊人馬動身北上之前就開始籌備了（乾隆四十三年七月二十日啟程北上，九月二十六日回到北京）。七月十一日，總管蕭雲鵬將外出行進安排的八月十五月供圖樣呈給乾隆帝。帝看過後，下旨：「今年行宮照例伺候如意月供。」皇帝旨意，金口玉言，在外出巡幸龐大的行裝中又增加了供桌、供器等物。

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宮中的月餅，由內膳房承做。集傳統的蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅而合一，再加上精工細做，配料適中，創造了宮廷月餅的獨特風格。並在皮上壓有雲朵、月宮、桂樹、玉兔，還上有各種顏色，有彩繪的、也有紅心白邊、白心紅邊的。有全紅的或全白的，稱為「自來紅」、「自來白」。據檔案記載，月餅上色用的顏色是飛金、銀砂、大綠、石青、彩黃、靛粉、廣膠、蘇木。月餅規格，有直徑五十五厘米的重十斤；四十一厘米的重三斤；二十五厘米的重一斤；九厘米的重五兩；六厘米的重三兩；最小的月餅重一兩五錢。月餅餡芯，也與月餅模子上的名稱吻合，現在故宮博物院保存著宮廷膳房做月餅的模子多件，規格不等，大小齊全。?????

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