剁椒魚頭——吃這道菜能「鴻運當頭」，「開門紅」，快學起來！

剁椒魚頭這道菜，也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

在湘菜館裡剁椒魚頭幾乎是招牌菜之一，只要能吃辣的人吃過一次剁椒魚頭便會愛上，不僅魚頭的肉好吃，剁椒也是鮮美無比又下飯。

食材準備：

大雄魚頭1個750克 湖南紅剁椒 1碗

調味料:精鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲,蔥花,蒜蓉各適量,植物油5大匙

做法：

1.先用鹽，料酒塗扶魚頭，腌制15分鐘，再在表面鋪上薑絲

2.在魚頭上鋪滿湖南紅剁椒

3.鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘。時間的長短視魚頭大小10－15分鐘不等。

4.蒸好的魚裡面有許多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉。

5.再在魚表面鋪上蒜碎。

6.另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。還可以淋點生抽或者蒸魚鼓油，味道更鮮。

烹飪技巧

1、蒸魚的時候，要先將蒸鍋內的水燒開後再放入魚；

2、蒸的時間要根據魚頭的大小來調整，一般來說，蒸制魚的眼睛鼓出，說明魚已經熟了；

3、在腌制好的魚頭上面抹上一層油，這樣蒸出來的魚頭表面不會發乾；

4、剁椒比較咸，所以在腌制魚頭的時候，鹽要少放一些。

5、買的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有罈子氣味,做出來就很難吃.

6、最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香.

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