道紅茶—第三十五期：滇紅茶有「越陳越香」的特點嗎？

茶，是一門學問，能從中學到什麼，從中感悟到什麼，都是尤為難得的。

今天起，關注九卿府「道紅茶」特輯，讓我們一起了解紅茶。

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在世界茶源的雲南，滇紅茶系和普洱茶系均屬雲南特有茶品。很多茶友或因兩者同產於雲南的緣故，誤將兩大茶系混為一談，或將滇紅茶系歸為普洱茶系中的一個類別，甚至將普洱茶「越陳越香」的收藏價值與品飲價值等屬性的帽子，都強戴在滇紅茶的腦袋上了。

從產地上來說，滇紅茶與普洱茶都同產於雲南。以目前的兩大茶系產品的原料生產的現狀來看，普洱茶多以版納茶區、普洱茶茶區以及臨滄茶區的勐庫一帶為主；而滇紅茶多以臨滄鳳慶、保山昌寧一帶為主，也不排除兩者的原料都源於同一區域，或同一山頭，或同片茶園等。其重點是，兩者由於加工工藝的不同，以致兩者存在著諸多不同的本質區別或差異。

從目前市場上銷售的兩大茶系產品來看，滇紅茶系主要以散茶為主，普洱茶多以緊壓茶的形式流通於市場。從發酵程度來看，滇紅茶屬於全發酵茶，也就是說，滇紅茶的發酵進程在生產結束後就終結了；而普洱茶則屬於後發酵茶，從生產環節開始到後期存儲過程中，其發酵的進程將一直處於自然發酵中，即使是人工發酵的熟茶也還會繼續發酵（如輕發酵熟茶）。再從品類來看，普洱茶製品又分普洱茶熟茶、普洱茶生茶、普洱茶茶膏等三種類別，而滇紅茶，則是單一的一個產品品類。

接下來，筆者再以幾個簡要的方面，談談滇紅茶系和普洱茶系兩者間的差異和區別：

第一點，在外形上的區別

滇紅茶系其外形主要以條形為主，也有部分捲曲形的，其色澤烏潤、金毫顯露。普洱茶有普洱散茶（曬青毛茶和普洱散熟茶）和普洱緊壓茶兩類，其中，普洱散茶外形條索肥壯緊結、重實，色澤棕褐或褐紅；而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成，主要有餅、磚、沱、柱型四種。此外，屬紅碎茶（滇紅茶）外形呈細小的顆粒狀，色澤烏潤，外形與普洱茶熟茶近似。這個時候要辨別哪個是熟茶哪個是紅茶，很簡單，聞味道。

第二點，在製程上和原料上的區別

（1）普洱茶生茶的製程：鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—曬青—蒸壓成型；

（2）普洱茶熟茶的製程：鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—曬青—渥堆發酵—乾燥—分篩—挑揀—蒸壓成型；

（3）滇紅茶的製程：鮮葉—萎凋—揉捻—發酵—塑型—烘乾—挑揀—烘焙—成品。

從原料上來說，雲南大葉種茶既可製成普洱茶製品也可製成紅茶製品。然而，從以上列舉的製程來看，因製程的屬性所致，普洱茶屬後發酵茶，具有長期保存的屬性和「越陳越香」的特性。而滇紅確屬全發酵茶，也就是十成發酵，其內質幾乎完全被激發出來，從品飲價值來看，新制的滇紅茶品飲價值更高，其保質期一般是在三年之內。

補充一點，普洱茶熟茶因發酵程度的不同，又分為輕發酵茶和重發酵茶兩類。屬輕發酵茶類的熟茶，在後期存儲中還有後發酵過程，它沒有完全被催熟，內含物質還有後期可以轉化的空間，甚至在未來幾十年還具有持續轉化的可能性。

第三點，在口感滋味上的區別

首先，兩大茶系在滋味口感上有著巨大的差異，尤其是茶湯一入口的時候，普洱茶滋味醇厚，獨具陳香；紅茶滋味甘醇、鮮爽，甜香馥郁。一個是陳香，一個是甜香，二者比較容易區分，諸位可在實際品飲過程中作出更細節的對比。

就普洱茶熟茶的口感而言，其醇厚度好，具有熟茶特有醇香（陳年熟茶有甘爽的陳香），湯質醇濃細滑，飽滿豐潤，茶性溫和。而滇紅茶，花蜜香顯著、香氣持久，茶性溫潤醇和，適合常飲，且老少皆宜。

綜上所述：普洱茶系與滇紅茶系兩者的區別，可以從加工製程上、口感滋味上等多方面加以區別。但出於對製品品飲安全考慮，需強調的是，滇紅茶屬於全發酵，在採用罐裝或用鋁箔紙包裝的滇紅茶製品，可保質三年，若是紙袋包裝內的滇紅茶，保質期在兩年內。

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「道紅茶」第 三十五 期

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