國慶七游揚州：民宿比景點更有味做豬頭魚頭獅子頭的高手在巷子里

每次來揚州都有不同的感覺，自從10年前因為工作需要來這裡採訪了一個星期，從此就和這座城市結下了不解之緣。作為美食美景美人兼具的「三美歷史名城」，揚州是很多人內心深處養老的好地方，跟四川的成都有的一拼。

這次國慶揚州之旅是幾個朋友幫著安排的，算起來應該是我第7次來揚州了。來之前朋友誘惑我，說這次揚州之行會讓我有前所未有的「艷遇」。

為了避免被堵在高速上，我們特地提前一天出發，朋友笑我聽說艷遇就這麼猴急。到了這邊我才知道他們所謂的「艷遇」實質上指的就是住民宿看民景吃民菜。

說起這個民宿，現在國內比較熱，揚州的民宿大概在9年前開始萌芽，一幫台灣設計師在這裡弄了起來，那時候大陸根本就沒這個概念，為了推廣把我們一幫筆杆子弄來體驗。

揚州的民宿有個最大特點就是在園林方面頗有匠心，即使是普通個體業主的也弄得「園林深處有人家」，都把一些揚州著名園林或者經典的特色搬到自己家裡，不誇張的說把這些民宿住一遍下來等於把揚州的特色園林都逛一遍了。

朋友的安排很有意思，幾個景點附近都給我們安排了民宿，帶著我們逐一體驗。當你站在這些民宿坊間的陽台上再去看這些景點的時候，那種感覺是很不一樣的，以前或許只感覺是旅遊共享景點，現在則感覺到是一種私家獨享景點。

這也就是朋友嘴中的看民景，以前我是從遊客的角度去看，現在是站在揚州市民的家裡去看，自然多了一份很溫馨的地氣。我跟朋友開玩笑說揚州真的是處處給人驚艷的感覺，在這裡待長了很容易沉迷安逸。

瘦西湖、大明寺、何園、個園、東關街都是我來揚州玩的保留節目，我始終感覺這5個地方代表著揚州旅遊3大特色：

瘦西湖、大明寺是那些文人騷客靈感爆發的地方，在這裡一水一木都讓你覺得詩情畫意、才思泉涌；

何園、個園則是體現揚州豪門園林特色的標誌，都知道揚州出大鹽商，這些富豪在政治上沒什麼訴求，一個勁往自己家裡砸錢，硬是整出一套可以媲美皇家園林的私藏園林，很多皇帝下江南的時候都住在這些富豪家；

東關街則讓我們感觸揚州老百姓的市井文化，吃喝玩樂無一不在其中，聽著風月小曲、吃著淮陽小吃、喝著早茶，早上皮包水晚上水包皮，愜意的讓人想入非非。

以前來揚州玩大多都是朋友安排在各大酒店或者知名茶社吃飯，後來我發現一些正宗的美味感覺不是在弄得富麗堂皇的酒店，應該是在下里巴人的市井小巷。

我特地跟朋友強調這次吃飯不要安排在那些高大上的地方，我們一不吃名氣，二不吃環境，三不吃面子，要吃揚州本地人的那份原味，要去揚州老土著經常去的那些地方嘗嘗鮮。

我們先去了大明寺附近一家小門麵店，店主就賣一樣東西—獅子頭，我們去的時候門口排起了長隊，都是些幾十年的老食客，沒有所謂的網紅效應，靠的就是口口相傳。他們家的獅子頭跟我之前吃到的比起來，口感上更滑爽一點，減少了經典揚州獅子頭的肥膩，我本人可以一下子干兩個。

然後又在瘦西湖附近一家小麵館里吃到揚州人的最愛——鹽水鵝，據說市區很多家高檔飯莊都是在他們家直接拿貨，價格卻翻了至少一倍。大家都知道鵝的肉質相比雞鴨顯得粗，但他們家的鹽水鵝卻吃出了雞的滑嫩，據說這是大明寺一個大師總結出來的秘方，整個揚州就他們一家能做到這一點。

晚飯是安排在東關街一個小飯店，飯店老闆以前是殺豬的，經常給幾家大飯店送豬肉，跟後廚的一些大廚關係不錯，耳濡目染下他對做菜產生了興趣，放下殺豬刀拿起菜刀，從一名屠夫變成了伙夫。他最拿手的菜品就是扒豬頭和拆燴鰱魚頭。

這可是兩道橫菜，和獅子頭並稱揚州三頭。我以前也沒少吃，但這次在他們家真的是吃到了不一樣的感覺。首先是這個豬頭，真的是軟糯到家，吃在嘴裡就感覺是在跟舌頭親吻一樣，讓人慾罷不能一塊接著一塊，筷子根本停不下來。

其次是那個鰱魚頭，中國魚頭菜不少，但揚州的拆燴鰱魚頭卻號稱天下第一魚頭功夫菜，這道菜最大的特點就是把整個鰱魚頭的骨頭都去掉，只剩下可食用部分，但外表看起來仍然是一個整的鰱魚頭，這很考究廚師手上功夫。他們家的鰱魚頭膠質感很強，吃在嘴裡甚至有種牛奶的口感，咸鮮肥嫩。

老闆告訴我他們家豬頭肉和鰱魚頭之所以比那些大酒店都要好一點，是因為他們在食材上有一定優勢，因為他有自己的豬場和魚塘，最好的食材優先供自己。再好的廚師如果在食材上有所差池，即使廚藝再好也彌補不了菜品的一些缺憾。

本文系擅先生團隊獨家稿件，未經授權不得轉載，授權轉載時請註明出處！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！