一大堆應季果蔬醬的做法
桔子醬
原料：無核蜜桔500克（去皮後的凈重量）、清水500克、冰糖250克、吉利丁片2片（10克）
做法：
1、將橘子去皮，桔子上面的白絲絡不用去的太乾淨。
2、將剝好的桔子放入攪拌器里打成漿倒入鍋中（不要用鐵鍋）。
3、再往鍋里倒入清水（自來水就可以）。
4、放入冰糖（你可以先放200克，當糖化開後你可以嘗一嘗，在決定加不加）。
5、大火燒開，小火煮20分鐘關火。
6、將用涼水泡軟的吉利丁片放入鍋中融化即可。
7、放涼後，就會變得很濃了，做好的桔子醬放入瓶中冷藏保存，半個月應該沒問題。
提示：
1、如果是用帶核的桔子請先去掉裡面的核，用小金橘的話，不用去皮，只需切開去掉裡面的核即可。
2、此果醬的做法還適合橙子、葡萄、西瓜等含水量多的水果蔬菜~~~沒有吉利丁片可以放凍粉或瓊脂。
3、此醬可以用來抹麵包，還可以放入杯中2勺用熱水沖開當果汁喝，非常的好喝。
4、稀了或稠了的補救辦法：如果涼後還是象果汁的樣子，可以重新加熱，然後再放一片吉利丁片；如果涼了後成果凍了，也沒關係，可以加熱然後再放半碗水或桔汁開鍋即可。
覆盆子和紅醋栗果醬
原料：覆盆子300g、紅醋栗300g、粗糖600g、檸檬1個
做法：
1、紅醋栗去掉蒂頭，兩種水果都洗凈瀝干待用。
2、將水果倒入鍋里，放一半的糖拌勻，開中小火煮至出汁。
3、擠入一個檸檬的汁，倒入剩下的糖攪拌溶解。
4、開大火，煮到果汁沸騰，然後保持沸騰狀態煮15-20分鐘，不時地攪拌下防止糊底。
5、在煮果醬的同時進行果醬瓶的消毒工作，找一口深鍋，將果醬瓶和蓋子都放進去，倒入能完全沒過瓶子的水，煮開後小火煮至少15分鐘，讓水一直保持在微沸的狀態，同時一起煮一個夾子一併消毒。再找一個小碟子放進冰箱，一會兒用來測試果醬濃稠度。
6、至液體量減少了至少1/3時，拿出冰過的小碟子，舀一小勺果醬滴在碟子上。等半分鐘後用手指推一下小碟子上的果醬，如果表面形成一層薄膜並且略微皺起，手指上也沒有沾到液體狀的果汁，就代表果醬達到凝結點了。否則就多煮一會兒再次測試，直到達到凝結點。
7、離火後撇去果醬表面的浮沫。
8、立即將瓶子用夾子夾出來出來瀝干水。
9、將果醬趁熱倒入瓶子內，至離瓶口1公分處停下。
10、用沾濕的紙巾小心的把沾到果醬的瓶口擦乾淨，注意不要用手碰到瓶口。
11、立即從開水中夾出瓶蓋，甩干水後蓋在瓶子上，趁熱擰緊。
12、等所有果醬都裝好後，再放進深鍋內，加開水沒過瓶頂，沸後中火煮至少15分鐘，全程保持水沸。
13、煮好的果醬從水裡取出，自然冷卻至室溫。冷卻後的果醬再次擰緊即可。
香橙果醬
原料：橙子400克、白糖100克、麥芽糖80克、鹽15克、檸檬汁少許
做法：
1、橙子用10克鹽先清洗乾淨
2、將橙子對半切開，
3、取出果肉加白糖攪拌均勻，放三個小時
4、橙子皮加少許水泡三個小時
5、橙子皮去掉泡的水，再重新加水加5克鹽煮5分鐘
6、取出來後，去掉白色部份，並將橙子皮切絲
7、將橙皮絲加橙子果肉加少許水，用小火慢煮
8、煮一會兒，將所有部份用攪拌機攪拌30秒再重新倒入鍋中，加入檸檬汁
9、煮至果醬汁比較濃稠加入麥芽糖攪拌均勻
10、關火，冷卻後裝瓶。
提示：
1、果醬建議用汁比較多的水果來做。
2、家裡吃不完的水果，可以用來做果醬。
3、製作果醬的時候，鍋一定不能用鐵鍋。
4、裝瓶的時候，瓶子一定要完全晾乾。
5、橙皮經過多次處理，是沒有苦味了，可以放心食用。
雪梨果醬
原料：梨兩個1000克、白糖80克、麥芽糖80克、檸檬汁少許
做法：
1、梨其中一個用攪拌機攪拌成碎末，另一個切成碎粒，上面撒入白糖，放一個晚上
2、倒入不鏽鋼鍋中
3、煮一會兒後，加入麥芽糖和檸檬汁
4、煮至濃稠即可。
提示：
1、梨的汁特別多，所以煮的時候，要耐心一點。不要把梨汁去掉，這個容易起稠。
2、做果醬的時候，一定要中小火，這樣果醬熬得比較稠。
3、將糖倒入梨子中，慢慢地讓梨汁滲出來，果醬才會煮得比較好。
4、在製作水梨果醬的時候，用了梨末和梨粒，煮出來的果醬會有層次感。給果醬帶來不一樣的感覺。
芒果果醬
原料：芒果400克、白糖50克、麥芽糖50克、檸檬汁少許
做法：
1、芒果洗凈
2、去核，切成片
3、放入一個容器中
4、加入白糖攪拌均勻，放一個小時，讓果醬充分的滲透出來。
5、倒入不鏽鋼鍋中
6、小火慢煮，加入麥芽糖和檸檬汁至濃稠即可。
提示：
1、芒果選擇黃皮的。青皮的那種，還沒完全熟，不適合做果醬。
2、製作果醬的時候，果醬一定要小火慢煮。火太大了容易糊。
3、炒的鍋最好用不鏽鋼鍋。
4、吃的時候，配上土司相當可口。
南瓜醬
配料：南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白鬍椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
做法：
1.將南瓜洗凈去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白鬍椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
提示：用作點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。
蜂蜜柚子茶
所用食材：2斤重的柚子一個、冰糖100克、蜂蜜500克、清水小半碗
製作過程：
1、把柚子皮洗凈，用食鹽擦洗柚子表皮後沖洗乾淨。
2、將柚子皮划上切口，深及裡面的白膜。
3、將柚子皮按切好的切口一片片的剝開。
4、將柚子皮與果肉之間的白瓤剝去（這是柚子最苦的地方，不然做好後會苦的喝不下去）
5、將柚子剝成瓣，然後剝去外面的那層膜，取出裡面的果肉。
6、剝下來的柚子皮上面還有厚厚的一層白瓤，把它平鋪在案板上用刀片下去，一定要片的乾淨些，不然會很苦。
7、將片下來的黃皮切成細細的絲（柚子皮是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，但是也是很苦的，可以根據自己的需要放）
8、將柚子皮絲用鹽揉一揉再用水沖凈，然後用淡鹽水泡幾個小時，也能減輕一些苦味。
9、將剝出來的柚子果肉用手指捻開成一粒粒的狀態（很容易弄的）放入小鍋中（不要用鐵鍋）。
10、將柚子皮絲撈出來也放入柚子果肉鍋中，冰糖也放入鍋中，再倒入小半碗清水。
11、將鍋放在爐子上中火燒開，小火熬製成粘稠基本無水分的狀態即可。
12、將熬好的柚子晾涼後把蜂蜜倒入攪拌均勻，就是柚子茶了。
13、將柚子茶放入一個無油無水的瓶子蓋上蓋子，冷藏保存，3天後（時間越長苦味就會越輕）就可以泡水喝了。
提示：
1、最好不要選擇象棗花蜜等味道重的蜂蜜，以免掩蓋了柚子本來的味道。
2、不要用攪拌機把柚子果肉打得碎碎的，做出來的成品沒有一粒粒的那種感覺，一點都不漂亮。
3、柚子皮上的白瓤和包果肉的膜，一定要去乾淨。
4、熬制時一定要用最小火，全過程大約需要40分鐘，剛開始的時候不用看著也，不過開始濃稠後就要經常地攪動，以免糊了。
5、一定要將熬好的柚子晾涼再放蜂蜜。
自製沙拉醬
1、將油燒開晾涼；雞蛋黃在炒鍋中慢慢加熱；往蛋黃中倒熟涼油，不停攪拌（火要小，否則變成炒雞蛋了），攪拌到濃稠合適時關火；加鹽、醋、胡椒粉（依個人口味添加），就OK啦！
2、將奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻；一邊攪拌一邊緩慢加入植物油（油的份量視濃稠度而定）；最後加入檸檬汁拌勻即可。
3、取2個雞蛋煮熟（煮老一點），去殼取蛋黃待用；將花生油加熱至七成熟，放入少許花椒炸出香味後撈出；加入少量白酒，食鹽（或白糖，還可加入胡椒粉）和味精適量，晾涼待用；將蛋黃加入油汁中，用勺子壓碎，拌勻，使之成糊狀即可。
4、胡蘿蔔沙拉醬：用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果和洋蔥攪碎；放入檸檬汁、糖、鹽、醬油後攪成糊狀；倒進碗內，邊攪拌邊放醋和油。這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇。
5、在蛋黃中加一點白醋，高速打至發白；加入鹽或糖、色拉油（用湯匙慢慢滴入並攪拌）及檸檬汁再高速打勻即可，若要特別的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千島醬，加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可。
6、將水、白醋、細砂糖、玉米粉混合拌勻；用中火將混合物煮至透明，呈膠狀即可（不可煮太久以免水分蒸發）；將色拉油、鹽和雞蛋混合拌勻，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌勻，如此反覆，加4次拌勻，即為乳白色色拉醬。可自行調味，如多加點醋或胡椒粉等。
7、菠菜沙拉：切一把菠菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。
8、將檸檬汁、煉乳、橄欖油、少許牛奶放入攪拌器攪勻即可。
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