正宗東北大醬的做法
一、烀豆。時間選在臘月初八或是農曆二月初八。
精選過的黃豆泡好，放進鍋里加水煮，切不可焦糊，待湯焅凈，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成紅色。
二、摔醬塊，然後用攪肉機絞成均勻豆泥，豆泥乾濕適宜，過干難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯難以成型，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小以一斤干豆原料為宜摔成長方體，於室內陰涼通風處晾至醬坯外干，約三至五日，然後在醬坯外裹一層牛皮紙放在陰涼通風處。坯件間距約一寸，一周調換一次位置儲放如前。
三、下醬，到了農曆四月份，發好了，去掉外包裝將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮不潔物涼干後掰成小塊再涼干。選無風晴朗的好日子下醬。把細小的碎醬塊放入沖洗乾淨並涼乾的缸中。醬缸放在陽光充分照耀的地方。配製鹽水比例是二斤豆料一斤鹽（太咸了吧）。水與碎醬坯的比例是二比一。把去掉沉澱的鹽水注入缸中並用潔凈的白布蒙住缸口。
四、打耙：三天後開始打耙，每天早晚各打耙一次，一次200下左右，大約打一個月的時間。每天打耙醬會變的很細，打耙時把沫子撇出來丟掉。直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底清除為止。
五、特彆強調：特別注意不要「捂了醬頭」，醬液發酵過勁兒而產生的異味，可以通過打耙釋放出去。為通風防雨，缸上面放一塊玻璃，玻璃下面放兩根方木。
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