平底鍋製作薄底披薩的方法，送給偶爾想一試身手卻沒有烤箱的你
祖國的大好河山看累了，被密密麻麻的人群擠癱了，不如趁著長假最後幾天，在家稍作休憩，享受一下動手製作美食的樂趣和難得的休閑時光。
可能會有朋友說，難得在家做一次美食，還得去買台烤箱。若不是烘焙深度患者，日後烤箱定將成為束之高閣的擺設。難道就沒有兩全其美的方法么？
蔥姐有辦法！特別研（Zhe）發（Teng）了一套平底鍋製作薄底披薩的方法，送給偶爾想一試身手卻沒有烤箱的你。
/ 食材 /（8寸左右的量）
中筋麵粉……150g
酵母……………1.5g
黃油……………20g
水………………100ml
糖………………15g
各色蔬菜……適量
各種肉類、海鮮……適量
/ 步驟 /
麵粉的選擇
由於是用平底鍋做披薩，與烤箱紅外線的受熱原理不同，做厚底的披薩可能會由於熱量無法到達麵粉內部，而使餅皮顯得濕軟黏糊，做薄脆餅底的話，就完全不會有此問題。
做pizza最好的麵粉當屬義大利進口的00粉，不過原料貴，僅有餐廳用的大袋裝，家庭烹飪顯得不夠實用。
既然這次做的薄脆餅皮，脆為先，蓬鬆感其次。蔥姐就選用我們做包子常用的中筋麵粉，它比做麵包的高筋粉柔軟，比做蛋糕的低筋粉有韌性，通過添加酵母微發酵的方式來增添少許蓬鬆感，以此模仿pizza的餅皮。也有朋友通過高筋麵粉和低筋麵粉配比的方法，獲得不錯的厚軟餅底，有烤箱的朋友不妨一試。
和 面
首先將酵母、糖和適量溫水（40～50ml左右）混合均勻，靜置10分鐘。當液體中陸續有泡泡冒出，酵母就被充分喚醒了。
TIPS: 酵母很喜歡糖，在喚醒酵母的過程中，加入糖可以讓酵母變得更為活躍，溫水也是同樣的道理。這裡切勿使用開水，會將酵母燙死。
將黃油完全融化，混入麵粉中增加餅底的奶香味。
然後倒入酵母液體，與麵粉混合均勻。根據麵粉的吸水性，再多次少量增加水分，直到碗里的麵粉完全揉捏成團。此時的麵糰觸感會有些干，表面並不是很光滑，按壓時會裂開。沒關係，這樣就可以等待發酵了。
TIPS: 由於每個品牌的麵粉吸水性不同，材料表中給出的用水量只能作為參考。最保險的方法，是通過多次少量的方法增加水分，以達到麵粉最合適的乾濕度。
麵糰放在碗里，覆上保鮮膜，室溫25攝氏度下，發酵30分鐘左右。如果室溫偏低，發酵時間需要適當延長。
麵糰發酵到按下慢慢回彈，不會出現裂紋為宜。
3. 切配食材
所有的蔬菜和肉類都切塊或切丁，考慮到平底鍋溫度低於烤箱的緣故，食材盡量切得小一些，更容易熟。
TIPS: 披薩上放置的蔬菜盡量選擇水分較少的品種，以免烹煮時析出的水分過多，與芝士融合後變成一灘濕膩膩的糊糊。如果蔬菜本身水分過多，也可以事先在鍋內翻炒一下，蒸發去多餘的水分。大個頭的肉丸，也可以事先汆水成半熟狀態備用。
青椒縱向切割能呈現可愛的圈圈狀斷面，放在披薩上層會比較漂亮。
4. 餅底成型
餅底按壓推捏開，成6～7mm厚的圓形。
TIPS: 餅底的傳統做法會通過甩麵皮（類似拋甩手帕）的手法，讓麵皮變得薄且均勻，但對於第一次嘗試的朋友來操控性略低，建議先通過手來按壓，然後藉助擀麵杖將其製成理想的形狀。
擀好的餅底，用叉子在上面均勻戳出小孔，便於烘烤時透氣。餅邊等距離捲起，可以防止堆砌過多餡料時，topping滑落。
5. 烘烤披薩
鍋底抹一層油，放入餅皮。抹上厚厚的番茄醬。
為了便於食材煮熟和堆砌，盡量將難熟和平面的食材堆在下部。
馬蘇里拉芝士是披薩拉出長絲的關鍵，可以盡量放多一些。而蔥姐是芝士深度愛好者，怎會放過一次享受6種不同芝士的體驗。
一層食材，一層芝士，再一層食材，再一層芝士，這樣才是滿滿的罪孽，哦不，美味～～～
最後在披薩上面覆上一層鋁箔紙，模擬烤箱的效果，讓鍋內熱量更為聚集，並反射集中到披薩上。
大火把鍋燒熱後，小火哄15分鐘左右。待餅皮變硬，底層的番茄汁滲透出芝士層，慢慢冒泡，就可以出鍋了。
撒上薄荷葉作為裝飾。香濃芝士口感的薄底披薩，再配些小食，喝點小酒，沒有更美妙的假期了。
今日菜譜貼士板：
* 酵母加糖更易發酵
* 多次少量增加水分更易控制麵糰水分
* 披薩上放置的蔬菜選擇水分較少的品種
* 擀麵杖更易讓披薩成型
* 馬蘇里拉芝士是拉絲關鍵
* 鋁箔紙模擬烤箱效果
大家都記住了么? 下期【 蔥說 】 盡請期待。
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