好吃到不行的煲仔飯，廣東人的最愛！

煲仔飯是什麼？

煲仔飯，也稱瓦煲飯，顧名思義，就是用比較小的瓦煲做的飯。但廣東的煲仔飯，不單是瓦煲+米飯那麼簡單，還會放入各種食材。

煲仔飯上桌，打開蓋，最先映入眼前的是那鋪滿表面的豐厚食材。傳統的煲仔飯一定是濃香肥潤的，所以食材主角選葷不選素。

煲仔飯是廣東地區流傳最廣的傳統美食，由於「煲」是由瓦製成，對火候的靈活控制使得煲出來的米飯吸收了肉汁，煮出來的飯香口柔韌，讓人回味無窮。煲仔飯最不能錯過的就是飯焦，色澤金黃，干香脆口，滋味悠長。

1.豆豉煲仔飯

豬小排200克 大米200克 油菜苔3棵 醬油1茶匙 生抽1茶匙 食鹽1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黃酒1茶匙 白鬍椒粉1/3茶匙 澱粉2茶匙 豆豉1湯匙 辣椒1/2個 水300克 色拉油3湯匙

1、大米淘洗乾淨後，用清水泡約30-40分鐘大米和水的比例為：1:1.5，豆豉用少許清水稀釋備用；

2、排骨洗凈後剁成約1.5厘米的小塊，加入除豆豉以外的所有腌料拌勻，腌漬15-20分鐘使其入味，骨腌好後倒入豆豉拌勻；

3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水；

4、開小火煮，煮的過程中要偶爾用鏟子攪拌一下，防止米粒粘底。水沸騰後稍微攪拌一下，蓋上砂鍋的蓋子燜煮約3分鐘，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把腌好的排骨均勻的鋪上去；

5、蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候燜煮約10分鐘，燜好後放入一些燙熟的油菜苔一起食用即可。

2.廣式臘腸煲仔飯

臘腸5根 大米1碗 雞蛋1個 油菜適量 色拉油少許 蚝油1湯匙 生抽2湯匙 白糖0.5湯匙 芝麻油0.5湯匙

1、準備材料；

2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油；

3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時；

4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻；

5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟；

6、把臘腸切片，再切點薑絲；

7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘；

8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份；

9、調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；

10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

3、宮保雞丁煲仔飯

原料：土豆一個、胡蘿蔔一個、雞肉一塊雞胸肉、青椒一個、洋蔥半個、米飯適量、老抽生抽等調料適量

做法：

1、米用水先泡半個小時以上，米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明，

2、雞肉用老抽生抽五香粉等腌制一會

3、 坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然後盛起來

4、繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔

5、再加入雞肉一起炒

6、最後加一勺豆瓣醬，勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，

7、這個時候開始大火煮米飯，大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快乾的時候，米粒已經有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯裡面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁

8、倒入炒好的宮保雞丁

9、小火燜到水份完全收干，下面慢慢結出鍋巴即可

4、排骨生腸煲仔飯

1、原料：排骨50 克，生腸50 克，香米200 克，菜心4 棵，豆豉10 克，薑絲5 克，

蔥花5 克，干蔥頭10 克

2、製作過程：

(1)排骨斬小件，生腸切小段，用干蔥頭、薑絲、豆豉、調味料腌好;香米洗凈浸

泡30-45 分鐘;芫荽原棵洗凈。

(2 )煲置爐膽內，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入熱水 (或冷水)一勺，加入

花生油少許。按下運行開關 (紅燈亮)。

(3)黃燈閃亮停止時，打開蓋放入排骨、生腸，後蓋上。

(4 )綠燈長亮時，取出煲，焯熟菜心圍邊，撒蔥花，淋上調味汁即可。

3、注釋：

調味料：花生油1 茶匙，鹽適量，生粉適量

調味汁：高級醬油(也可摻入爆香蔥、蒜、辣椒圈、蚝油等調料，加熱調勻)

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